Rostad vegetabilisk näring och värmeeffekter

MayoClinic.com rostar som en av de hälsosammaste matlagningsmetoderna du kan använda, eftersom det använder torr värme för att mjukna grönsaker och kräver ingen tillsatt smör eller olja, vilket kan bidra med betydande mängder kalorier och fett till kokta livsmedel. Även om det finns en risk att förlora några fördelaktiga enzymer och näringsämnen i grönsaker med vilken matlagning som helst, kommer hälsofördelarna med att äta någon kokad grönsak överväga kostnaderna.

Ett bröd av rostade rotfrukter med rosmarin färskt ur ugnen. (Bild: IslandLeigh / iStock / Getty Images)

Näringsinnehåll

Specifik näringsinformation för rostade grönsaker varierar beroende på om du lägger till andra ingredienser till grönsaker före eller efter tillagning, men torr rostning förändrar inte deras näringsfakta avsevärt. Till exempel har en torr rostad grön paprika cirka 33 kalorier, 0,3 g fett, 8 g kolhydrater, 1,4 g protein, 2,8 g fiber och 3,9 g naturligt socker. Fyra ounce av en rostat veggieblandning som innehåller kucchini och squash har bara cirka 39 kalorier och 3,5 g fett, 2 g kolhydrater, 0,7 g protein, 0,7 g fiber och 1 g socker.

Jämförelse

Det kan vara bra att jämföra näringsfakta av rostade och råa grönsaker för att få en uppfattning om de små skillnaderna mellan de två. Näringsdatabasen från US Department of Agriculture säger att en rågrön paprika har 24 kalorier, 1 g protein, 0,2 g fett, 5,5 g kolhydrater och 2 g fiber. Två uns raw courgette har 10 kalorier, 0,7 g protein, 0,2 g fett, 1,75 g kolhydrater och 0,6 g fiber, medan 2 oz. av rått butternut squash har 26 kalorier, 0,6 g protein, inget fett, 6,5 g kolhydrater och 1 g fiber.

Värmeffekter

När du lagar någon grönsak är det troligt att vissa av vegetabiliens näringsämnen, vitaminer, mineraler och enzymer kommer att gå vilse på grund av värmenes effekter. Men olika tillagningsmetoder har olika effekter. Kokning orsakar till exempel en större näringsförlust än rostning. "Matar [grönsaker] i vatten berövar dem några av deras näringsmässiga värde eftersom näringsämnena läcker ut i kokvattnet", säger Harvard Medical School Family Health Guide. I själva verket leder emellertid någon matlagningsmetod som använder värme till en näringsförlust. I en 2009-utgåva av "Journal of Zhejiang University Science" noterade forskare att kokning, stekning och mikrovågning "orsakade signifikanta förluster av klorofyll och vitamin C och signifikanta minskningar av totala lösliga proteiner" i broccoli.

överväganden

I vissa fall kan rostning av grönsaker eller matlagning på ett annat sätt faktiskt förbättra deras näringsvärden. I en BBC-artikel från 1999 noterade matforskare att matlagnings morötter ökar biotillgängligheten för de karotenoider de innehåller. Enligt "The Pacific Pacific Journal of Clinical Nutrition" kan du minimera näringsförlusterna med rostning genom att undvika övermåliga grönsaker, rosta dem med skal, hålla bitar stora och minimera tillsatt vatten.