Sorbinsyra i livsmedel

Sorbinsyra är en naturlig förening som också tillverkas syntetiskt. Första isolerad från bär på 1800-talet, blev den kommersiellt tillgänglig för användning som konserveringsmedel för livsmedel på 1940- och 1950-talet. På grund av dess antimikrobiella egenskaper tillsätts den till en mängd olika livsmedel för att bevara friskhet.

Skivor av amerikansk ost på ett bord. (Bild: margouillatphotos / iStock / Getty Images)

Om livsmedelstillsatser

Du kan hitta livsmedelstillsatser i nästan alla förpackade eller bearbetade livsmedel. De tjänar fem primära funktioner: att förbättra eller bevara näringsämnen, förbättra smak och färg, ge mat en jämn och konsekvent konsistens, kontrollera syrabalansen och upprätthålla hälsa. Som ett antimikrobiellt medel faller sorbinsyra i kategorin tillsatser som hjälper till att upprätthålla hälsa. De huvudsakliga mikrober som det skyddar mot är jäst och mögel, enligt Iowa State University Extension och Outreach.

Sorbinsyra i mat

Eftersom sorbinsyra kontrollerar tillväxten av jäst och mögel, lägger tillverkarna till med de typer av livsmedel som är benägna för dessa mikrober för att hindra dem från att ruttna på affärshyllor. Några exempel på livsmedel som kan innehålla sorbinsyra är mejeriprodukter som ost och yoghurt, torkad frukt, fisk, kött, pickles, oliver, soppor, tillagade sallader, gelé, sirap, vin, öl, läsk och bakverk som bröd , bagels och bakverk.

Sorbinsyra Säkerhet

Kommersiellt producerad sorbinsyra tillverkas syntetiskt och är således ett konstgjort konserveringsmedel, enligt Ruth Winter, författare till "En konsuments ordbok för livsmedelstillsatser". Sorbinsyra finns på amerikanska Food and Drug Administration-listan över "allmänt erkända som säkra" eller GRAS-substanser. Den utvalda kommittén för GRAS-substanser yttrande hävdade 1975 att sorbinsyra inte utgör någon hälsofara när den konsumeras vid de typiska nivåer som finns i livsmedel, enligt FDA. Utskottet valde detta påstående baserat på djurdata. Hittills finns det inga publicerade humanstudier som utvärderar säkerheten hos kommersiellt producerad sorbinsyra.

Inte alla vill ha sorbinsyra

För att tillfredsställa ett växande antal människor som vill ha färre tillsatser har vissa livsmedelsproducenter frivilligt avlägsnat sorbinsyra som konserveringsmedel. Chicago Tribune rapporterade i en artikel i februari 2014 att Kraft Foods planerade att frivilligt avlägsna sorbinsyra från sina amerikanska och vita amerikanska sorter av individuellt förpackade skivade ostar. Det fanns inga negativa biverkningsrapporter. Kraft fattade beslutet baserat på den växande önskan att undvika konstgjorda konserveringsmedel, enligt Tribune-artikeln.