Skillnaden mellan oligosackarider och polysackarider
Kolhydrater är gjorda av mindre byggstenar som kallas sackarider. Det finns ett otroligt antal kombinationer av olika sackarider som gör kolhydrater olika. Det finns fibrösa kolhydrater och söta kolhydrater, var och en bestående av olika kombinationer av sackarider. Polysackarider är större och mer komplexa medan oligosackarider är mindre och enklare.
Komplexa kolhydrater, eller polysackarider, anses vara den hälsosammaste formen av kolhydrater. (Bild: fcafotodigital / E + / GettyImages)Enkla sockerarter
Ordet kolhydrat refererar till molekylerna som gör dem. Kol, väte och syre är de tre huvudmolekylerna i kolhydrater, enligt en artikel från International Food Information Council Foundation. Några av dessa villkor kan utlösa flashbacks till din gymnasiet kemi klass.
Läs mer: Vad är enkla sockerarter?
Sackarider är små kombinationer av kol, väte och syre. De kombinerar för att bilda större och mer komplexa kolhydrater. Det socker som du ströer i ditt kaffe är tillverkat av sackarider, liksom cellulosa som bildar plantans cellväggar.
Den enklaste sockerformen
Monosackarider är sockerarter som består av endast en sackarid. De är den enklaste formen av kolhydrater. Glukos är den mest kända monosackariden. Växter producerar glukos, vilket är ett enkelt socker, att bränna sig själva. När du äter en carb-tung mat som bröd, bryter din kropp ner i glukos.
Fruktos och galaktos är också enkla sockerarter. Fruktos är sockret som finns i frukt, medan galaktos finns i laktos. Laktos är sockret i mejeriprodukter som mjölk. Ärter innehåller galaktos i sin oberoende form, enligt en artikel från Libre Texts.
Livshållande monosackarider
Glukos är livsuppehållande, men det är inte den viktigaste monosackariden i naturen. Ribos och deoxiribos är monosackarider som spelar en viktig roll i alla levande varelser. De ger ryggraden för DNA och RNA, enligt Virtual Chem Book på Elmhurst College. Medan enkla sockerarter inte är en väsentlig del av din kost, är de oerhört viktiga i naturen.
Encyklopedi Britannica förklarar att monosackarider klassificeras av antalet kolatomer i molekylen. De flesta innehåller fem eller sex kolatomer, vilka är kända som pentoser respektive hexoser.
Läs mer: Skillnader mellan enkla sockerarter och stärkelser
Komplexa sockerarter
Monosackarider kombinerar för att kompensera mer komplexa kolhydrater. Oligosackarider består typiskt av mindre än 20 monosackarider, medan polysackarider kan tillverkas av ännu mer.
Du har nog hört talas om några monosackarider, och kanske även några polysackarider, men oligosackarider är mindre kända. De är i ett grått område, eftersom de inte är så komplexa som de flesta polysackarider - men de är mer komplexa än monosackarider.
Oligosackarider du äter
Bordsocker, även känt som sackaros, är en av de mest kända oligosackariderna. maltos är en annan, även kallad malt socker. Vissa godis innehåller malt, och det används som ett förtjockningsmedel för milkshakes. Liknar bordsocker, det ser ut som ett vitt, kristallint pulver. Det smakar som karamell, vilket gör den perfekt för bakverk och som ingrediens i vissa alkoholhaltiga drycker.
Laktos, som är huvudsockret i mjölk, är en annan oligosackarid. Den är gjord av kombinationen av galaktos och glukos, som är monosackarider. Ditt matsmältningssystem gör ett enzym som kallas laktas som gör att du kan smälta laktos. Men gör inte alla enzymet eller om du inte gör tillräckligt, vilket innebär att kroppen inte kan smälta laktos, du anses laktosintoleranta.
Dessa socker smälter snabbt av din kropp, för att de är ganska enkla att bryta ner. De är inte lika enkla som glukos, en monosackarid, men de är inte lika komplexa som stärkelser och fibrer. Oligosackarider är emellan men betraktas fortfarande som snabbmjölkande kolhydrater. Diabetiker bör vara försiktiga när de äter dessa enkla sockerarter, eftersom de smälta snabbt och ange ditt blodomloppet, orsakar ditt blodsocker att spika.
Hur kroppen använder oligosackarider
Oligosackarider gör mycket mer än att tillgodose din söta tand. De är en viktig del av kommunikationen mellan celler. De kan binda sig till ytan av en cell och fungera som en gatekeeper av sorter. En artikel publicerad av TutorVista.com förklarar att oligosackarider på ytan av ett ägg bestämmer vilken spermie att släppa igenom för befruktning.
Man-Made Oligosackarider
En 2015-studie som publiceras i livsmedelsproduktion och industri diskuterar konstgjorda oligosackarider. De är vanligtvis gjorda av stärkelse och sackaros, och kan användas för en mängd olika ändamål.
Dessa syntetiserade oligosackarider fungerar som prebiotika i kroppen och fungerar som föda för de vänliga bakterier i tarmen, vilket i sin tur kan bidra till att förebygga kroniska hälsoproblem, såsom inflammatorisk tarmsjukdom, eller lindra symptom orsakade av colon irritabile.
Polysackaridstruktur och funktion
Enligt en artikel från Encyclopaedia Britannica kan strukturen av polysackarider vara antingen linjär eller grenad. När en polysackarid är anordnad i en grenad formning är den vanligtvis vattenlöslig. Dessa polysackarider gör utmärkta pastor.
Polysackarider är de mest komplexa kolhydraterna. Glykogen är ett exempel och är den form av glukos som din kropp lagrar. Om du har extra glukos i blodet, blir det utdraget i dina muskler, lever och andra organ och förvaras för senare användning.
Läs mer: I vilka livsmedel finns polysackarider?
Växtstärkelse
Stärkelse är växten ekvivalent av glykogen, eftersom växter använder den för att lagra energi. Skapandet av en polysackarid ut ur ett enkelt socker gör att den kan lagras tills den är redo att brytas ner igen. Polysackarider är mer komplexa än oligosackarider, vilket gör dem bättre att lagra energi.
Amylos och amylopektin är två av de vanligaste stärkelserna. Amylos är mindre, linjär och mindre komplex än amylopektin. Dessa stärkelser utgör en stor del av kolhydraterna du äter i din kost. De är inte lika snabbt smälta som enkla sockerarter, såsom sackaros och fruktos, så att de inte kommer att orsaka ditt blodsocker att spika så snabbt.
Din kropp börjar smälta dem som du tuggar genom frisättning av salivamylas, som bryter ner stärkelsen i en enklare form. Bukspottkörteln frisätter också amylas för att bryta ner stärkelse i matsmältningsorganet, enligt Colorado State University.
Den mest rikliga polysackariden
Cellulosa är en av de viktigaste polysackariderna för växter. Den innehåller mer än 3 000 enheter glukos, säger en artikel från Britannica, vilket gör den väldigt komplex. Cellulosa utgör det mesta av materialet som omger växtceller och skyddar dem mot skador. Människor kan inte smälta det, men växtätare kan på grund av sina längre mag-tarmkanaler.
Människor använder cellulosa i produkter som plast och papper. Det används också för att göra lim, liksom förtjockningsmedel för mat. Cellulosa kan framställas konstgjort eller genom växter genom användning av glukos. Komplexiteten hos cellulosa, som andra polysackarider, gör den mycket hårdare och mer hållbar. Oligosackarider är inte lika starka.
