Skillnaderna i matlagning med rismjöl och all målmjöl

De viktigaste skillnaderna mellan rismjöl och allmjöljsmjöl är mest märkbara när man bakar med de två. För de flesta andra ändamål kan de två mjölen bytas ut med liten skillnad i färdig produktkvalitet. Smaken och resultaten varierar något, men totalt sett utför de två mjölk på många sätt när man lagar mat. Använd dessa tips för att smidigt använda de två mjölken i din matlagning med bra resultat och lära dig några sätt att byta rismjöl för all purpose mjöl för att göra din matlagning glutenfri.

Bakning med rismjöl. (Bild: Amoklv / IStock / Getty Images)

Mjöl för dikning

Rismjöl och allmjölksmjöl fungerar både som förtjockningsmedel för soppor, såser och gravser. Båda är lämpliga för att göra roux och slurry-tjockade såser och kan användas omväxlande i recept som kräver antingen. För att göra en roux, laga lök och andra grönsaker i olja innan du tillsätter antingen mjöl och brunar det med konstant omrörning. Lägg i lager eller vatten och simma tills din sås är förtjockad. Gör en slam genom att tillsätta en del mjöl till fyra delar vatten och blanda tills det inte finns några klumpar. Lägg i en kopp varmt lager från din sås och rör om så mycket innan du blandar upp slammet i din sås och simmerar tills det är tjockt.

Mjöl för stekning

Rismjöl och allmjölksmjöl används både för stekning av kött och grönsaker. Använd rismjöl på mindre köttstycken, eftersom det kokar mycket snabbare än allmjölk och klarar inte den långa stekningstid som behövs för att laga köttfärs. När du steker större köttskurvor, räcker du till mjöl för alla ändamål för bästa resultat. De två mjölkarna kan också blandas ihop för stekning för att skapa en alternativ beläggning som fungerar bra på ett antal mindre köttstycken och stekt grönsaker. Vatten eller annan vätska som öl kan sättas till antingen mjöl för att skapa en smet för stekning också.

Mjöl för bakning

Skillnaderna mellan rismjöl och allmjöljsmjöl är mest märkbara vid bakning. Gluten i all purpose mjöl arbetar för att skapa typiska bröd; rismjöl är glutenfri och ger inte samma resultat. Rismjöl används i allmänhet tillsammans med en blandning av andra glutenfria mjöl för att ge liknande resultat. Var noga med att använda ett recept speciellt formulerat för rismjöl, eftersom det inte är utbytbart med allmjölksmjöl i bakning. Rismjöl fungerar bra för att göra muffins, söta bröd och dumplings, medan allsmält mjöl används ofta för att göra jästbröd och surdegbröd.

Mjöl för nudlar

Både rismjöl och allmjölksmjöl fungerar bra för att producera nudlar, även om resultaten är ganska annorlunda. Alltidsmjöl kan göras i nudlar, antingen med eller utan tillsättning av ägg, medan risnudlar typiskt tillverkas med lite mer än rismjöl och vatten. Båda typerna av nudlar kan tillverkas hemma med bra resultat. Risnudlar kan rullas in i platta omslag för dumplings på samma sätt som alla nöden mjölnudlar kan rullas in i ravioli. Med en nudelpress kan båda göras till en mängd olika nudeltyper; risnudlar lagar mat mycket snabbare än de som tillverkas av allmjölksmjöl.