Hälsofördelar med varm sås
New Mexico State University är hem till Chile Pepper Institute (som innehar den sällsynta och lovvärda skillnaden att vara det enda intressanta institutet i världen.)
Fyra burkar med varm sås. (Bild: Junpinzon / IStock / Getty Images)Carol Turner är en näringsspecialist vid New Mexico State. När hon bad om att lista hälsovinsterna av heta paprika talade hon i sex minuter utan att stoppa, och det lät som om hon gav den korta versionen.
"Chili peppar erbjuder många fördelar som vi inte ofta tänker på," sa Turner. De flesta av oss tycker om kryddiga smaker när vi tänker på varm sås. Turner och hennes kollegor på Chile Pepper Institute - en grupp människor som förmodligen har de största lunchstörningarna någonsin - se heta paprika som mer än det.
Kalla det "The Hot Pepper Paradox." Allt om heta paprika och hetsås skriker, "Sätt inte på dessa saker i din mun, du galning!" Men heta paprika, varm sås och salsa är bland de hälsosammaste matarna på planeten.
Forskare arbetar med att koppla heta paprika till behandling av typ 2-diabetes, hjärt-kärlsjukdom, inflammation, viktminskning och cancer.
Hot Peppers Cool Secret
Den verkliga undran av chili peppar är kapsaicin, en förening som ger heta paprika sin värme. (Bild: phive2015 / AdobeStock)Det finns tusentals olika typer av paprika, och de tenderar att erbjuda liknande näringsmässiga fördelar. Ta gröna chili peppar. En servering (en halv kopp) är låg i kalorier, sockerarter och kolhydrater. Det innehåller också lite fett och inget kolesterol. Näringsämnen inkluderar en hel del vitamin C.
C-vitamin är kopplad till snabb metabolism, utveckling av bindväv, biosyntes av neurotransmittorer, immunfunktion, helande sår och järnabsorption. Det är också en antioxidant, vilket innebär att det förstör fria radikaler som kan komma in och skada celler. Vitamin C är nödvändigt för frisk hud, tänder och ben och hjälper till och med att avvärja skörbjuren.
Nutritionally relierar den heta chilipeppar inte.
Hot Chili Peppers innehåller karotenoider (vitamin A), flavonoider, antioxidanter, vitaminer och mineraler, som alla ger hälsofördelar, inklusive anti-aging och anti-inflammatoriska egenskaper, DNA-skydd och lägre blodtryck.
Det verkliga undra på chili peppers är dock kapsaicin, en färglös växtförening som ger heta paprika sin värme och kan användas för smärtstillande egenskaper: Ja, kapsaicin är så kraftfull att det ofta används i smärtstillande topiska krämer.
Capsaicin finns i portioner av heta paprika, heta såser och salsor. Inuti heta paprika är capsaicin koncentrerad i placenta vävnad som håller frön, liksom i podväggar. I motsats till populär tro är det inte frön som ger värmen, även om frön kan vara het. Värmen som finns i frön absorberas från placenta vävnader.
Hur varmt är capsaicin? Scoville Scale är den standardiserade åtgärden av pepparhethet. Traditionell röd Tabasco sås representerar 2.500 till 5000 Scoville värmeenheter. För ren capsaicin är tally 16 miljoner Scoville värmeenheter. Lektionen: Lägg inte ren capsaicin i din soppa för hälsofördelarna, annars kan en skurk regering ta bort dig och vapna ditt ansikte.
Kräver cancer kryddig mat?
Den genomsnittliga chile peppar är en enkel anläggning, men forskare börjar bara förstå paprika. Forskare arbetar med att koppla heta paprika till behandling av typ 2-diabetes, hjärt-kärlsjukdom, inflammation, viktminskning och cancer.
Capsaicin gör något otroligt. Det orsakar celler - särskilt cancerceller - att genomgå apoptos, vilket i grunden är cellulär självmord.
Mycket mer testning behövs. Det är t.ex. inte känt hur mycket digererat capsaicin kommer in i blodet och hur länge det kvarstår. New Mexico State University växter och miljövetenskap professor Mary O'Connell är på jakt efter finansiering för forskning för att ta reda på. Hon kallar chile peppers utsikter som en cancerfighter "tantalizing".
Staten New Mexico, påpekar O'Connell, har en lägre frekvens av cancerincidens jämfört med resten av landet. Är det för att den lokala kosten är rik på varm paprika och varma såser? Ingen vet säkert.
"Det är en aspekt om vår miljö som är ovanlig", säger O'Connell.
Ett hett dietstöd
Spicy mat kan användas för att bota aptit och hjälpa till med viktminskning, vilket är meningsfullt, eftersom det är förbjudet att förbruka en brandpåverkan. Ändå behöver forskare studera dessa saker, och det är bara vad de gjorde.
En 34-personstudie utförd av UCLA-forskare fann att kroppen brände mer energi när en form av capsaicin som kallades dihydrocapsiate (DCT) tillsattes till försökspersoners kalori-flytande dieter. DCT ökade även fettoxidation, vilket gör att kroppen använder mer fett som bränsle.
Forskare vid Purdue University fann att heta paprika kan bota din aptit. Av de 25 deltagarna i studien tycktes 13 kryddig mat och 12 inte. Studien avslöjade att de som inte regelbundet äter röda paprikor men som fick cayennepeppar i maten upplevde en minskad aptit på fett, salt och söt mat.
En separat studie ur Europa fann att kryddiga livsmedel höjer nivåerna av ett visst aptit-undertryckande hormon.
Dr Spiro Antoniades, en spinal kirurg i Maryland, skrev en bok som heter "The Hot Sauce Diet: En resa i beteende modifiering."
Som en högskolestudent på en budget upptäckte Antoniades att han kunde göra en hel pizza längre genom att dousing ett stycke med varm sås och varma paprika och bara äta den ena atomskivan per måltid. Det här är inte hur han gick ner i vikt, men det var hur han började på varm sås.
Efter college Antoniades vunnit, så han tog en vecka från jobbet för att studera näring. Han utvecklade en diet som skulle fungera för honom - Hot Sauce Diet. Genom att äta varm sås med måltider förbrukade Antoniades mindre mat, tvingades att dricka mer vatten och använde varm sås för att slå tillbaka hungerns pangs under dagen. Han förlorade över 70 pund genom att äta en balanserad diet med varm sås och sträckte tiden han tog för att äta varje måltid i 30 minuter. Varje måltid innehåller en halvtid, under vilken han dricker ett helt glas vatten.
"Capsaicin är ett mycket hälsosamt kosttillskott, säger Antoniades. "Det är en freebie, så att säga. Inga kalorier, inget natrium. "
New Mexico State Turner, som är en dietist, uppmanar hennes patienter att äta heta paprika. Hon ser dem som "dörröppning" mat: Om någon är villig att äta en varm peppar, är de förmodligen villiga att prova en mängd nya frukter och grönsaker som de inte har försökt tidigare.
farorna
Varm sås och paprika kan göra din mun riktigt varm, och det kan vara obekväma. Samma saker som finns inom heta paprika är vad polisens eld i folkmassor. Därav namnet "peppar spray." Det rullar av tungan snyggare än "Capsaicin-Based Unruly Citizen Neutralizer."
Livsmedel som innehåller capsaicin kan minska förmågan att smaka på andra smaker. Det här är bra nyheter om du är en hemsk kock, men det är inte perfekt om du äter på en restaurang där kockarna har coola främmande accenter.
När det gäller upprörda magar finns det inget bevis på att heta paprika stör magen mer än andra livsmedel.
Den största risken för de flesta som äter varm paprika eller varm sås får capsaicin på huden och gnuggar det i ögonen, vilket din författare kan bekräfta är den värsta känslan i universum.
Livsmedel med fördelar
Det visar sig att det finns en korrelation mellan personlighet och kryddiga matförhållanden. Du visste förmodligen detta djupt ned, baserat på hur många liter varm sås som dina farbröder konsumerar vid familjeföreningar. En forskare vid Penn State bedömde faktiskt heta pepparätare med Arnett Inventory of Sensation Seeking.
De i gruppen som gjorde poäng över genomsnittet AISS-poängen ansågs vara mer öppna för risker och nya upplevelser. De som scorade under medelvärdet tenderade att köra förnuftiga bilar i ekonomisk storlek och prata om vädret. Inte förvånansvärt, de spännande sökande som klarade över medelvärdet AISS tyckte om kryddiga livsmedel mer.
Detta leder oss till den slutliga fördelen: mental hälsa. Att äta kryddiga paprika känns bra. Capsaicin binder till smärta receptorer i munnen och näsan, vilket skapar en brännande känsla som går vidare till hjärnan. Hjärnan reagerar genom att frigöra endorfiner, som är naturliga opioider som ger en känsla av välbefinnande. Det här är exakt humöret ett helt tillstånd (ja, du, New Mexico) måste vara med att säga, "Hej, du vet hur många av oss som chili peppar? Låt oss skapa ett institut. "
Joe Donatelli är frilansjournalist. Följ honom @ joedonatelli.
LÄSARE - SOM DU ÄLSKAR SPICY MAT, VARMA SAUCE ELLER BARN PEPPERS? VAD ÄR DIN FAVORIT MAT FÖR ATT NÖJDA MED VARM SAUCE? VET du om hälso- och dietförmånerna för barnpenslar? Lämna en kommentar nedan och Låt oss veta.
