Riskerna med att äta råa potatisar

Många grönsaker är vanligtvis konsumerade råa, såväl som kokta. I allmänhet är råa grönsaker ljusa i färg, saftig och färskt smaksatt. Det finns dock några grönsaker som sällan ätas råa. Potatisen är en av dessa. Även om de kan ätas råa, är deras stärkelseiga struktur och liten bitterhet obehaglig för de flesta. Rå potatis är inte naturligt giftiga, men det finns många skäl att behandla dem med försiktighet.

Stor korg fylld med råa potatisar. (Bild: Designbilder / Designbilder / Getty Images)

Indigestibility

Potatis är i huvudsak ett näringslager. Deras naturliga syfte är att leverera mat till nästa års potatisväxter, och det är därför de är så användbara för människor. Det mesta av matvärdet av en potatis är i form av stärkelsehaltiga kolhydrater. Kolhydrater är en av människokroppens primära bränslen, men vi smälter råstärkelse dåligt. Liksom de i spannmål är stärkelserna i potatis oförstörliga och ger lite näringsvärde om de inte först har lagts till.

Gas och uppblåstning

Eftersom de är oförstörliga passerar okokta potatisar genom övre tarmen med liten förändring. De anländer i tarmarna i stor utsträckning intakt, där de börjar fermentera under inverkan av tarmbakterier. Resultatet av denna jäsning är produktionen av gas, vilket kan orsaka uppblåsthet, kramper och flatulens. Även om ingen av dessa effekter utgör ett hot mot hälsan är de obekväma och obekväma.

Livsmedelsburna sjukdomar

Vilken rå mat som helst utgör en risk för livsmedelsburna sjukdomar. Ilheter orsakas av en liten andel bakterier och andra mikroorganismer, som kallas "patogener", som ofta förekommer på livsmedel. Matlagning grönsaker förhindrar sjukdom genom att värma och döda patogenerna. Varje grönsak ätad rå bör först tvättas noggrant och sedan skalas, om det är lämpligt. När det gäller potatis, måste man ta hand om att ta bort alla spår av jord från huden.

Giftighet

Potatis är medlem i näthatfamiljen, tillsammans med tomater, äggplanter, paprika och tobak. Alla medlemmar i denna familj är kända för att skydda sig med giftiga alkaloider och potatis är inget undantag. De producerar två alkaloider, solanin och chaconin, som är farliga för människor. Vanligtvis innehåller en potatis endast små mängder av båda. Spruta eller gröna potatis kan dock ha ovanligt stora mängder solanin. Solanin orsakar diarré, illamående, kramper, huvudvärk och i extrema fall organsvikt och död. Gröna potatisar bör inte ätas, antingen råa eller kokta.