Rostad sesamolja Vs. Sesamolja
Sesam är en gammal odlad växt som pressades in i olja i Assyrien och Babylon för minst 4000 år sedan. Fröer har en hög oljahalt; de är 50 procent olja och 25 procent protein. Den proteinmassa som kvarstår efter oljeproduktionen används för djurfoder. Sesamolja är en lättfärgad allroundolja som används för salladsdressing och matlagning. Rostad sesamolja är mörkare, nuttier och rökig i smak och används som smakämnen i asiatiska såser och recept.
En flaska sesamolja. (Bild: PhonlamaiPhoto / iStock / Getty Images)Sesamoljeproduktion
Sesamolja kommer från de råa frön och är antingen kallpressad för användning i sallader eller raffinerade och används för stekning och sautéing. Den har en hög rökpunkt, vilket innebär att det är långsamt att försämras i värme, vilket gör den lämplig för matlagning. Rostad sesamolja pressas från frön som rostade först, vilket står för sin mörkare färg och mer uttalad smak. Thomas Jefferson Agricultural Institute säger att höga antioxidantnivåer i sesamolja gör den väldigt stabil. Det kan hållas i flera månader utan att vara rancid.
Vilken typ ska du använda?
Fetter och kalorier i sesamolja och rostat sesamolja är nästan identiska, enligt LIVESTRONGs fria kalorierapplikationsapp, MyPlate. En matsked av vanlig sesamolja har 120 kalorier och 14 g fett. En matsked av rostat olja har 125 kalorier och 14 g fett. Sesamolja är omättad och har ingen transfett.
Sesamolja kan användas för friterande grönsaker och som ersättning för olivolja och andra vegetabiliska oljor i asiatiska recept. Kvalpressade oljor av bättre kvalitet ger en enkel vinaigrette och kan blandas i hemlagad salladsdressing. Rostad sesamolja särpräglad smak används för att krydda en redan kokt maträtt, applicerad sparsamt i slutet av beredningen. Den rostade oljan kombineras ofta med sojasås för ett smakligt dopp eller sås för grönsaker, nudlar eller fisk.
Hälsofördelar med sesamolja
Det kan överraska dig att sesamolja har några intressanta hälso- och cancerförhindrande fördelar. När det används i kombination med solrosolja, hjälper sesamolja till att sänka blodtrycket hos patienter med högt blodtryck. En 4-årig studie genomförd vid Rajah Muthiah Medical College och Hospital and Annamalai University i Indien, publicerad i april 2011 "Saudi Medical Journal," slutsatsen att oljemixen sänkte både blodtrycket och LDL-kolesterolnivåerna hos de behandlade patienterna. Sesamin, en antioxidantfytokemisk i sesamolja, orsakade cancerceller att konsumera sig i en studie vid Sapporo Medical University School of Medicine. Studien, publicerad i "International Journal of Oncology" i juli 2011, visade att sesaminaktiverade tumörundertryckare i kolorektala cancerceller.
Mer om MyPlate
Den gratis LIVESTRONG MyPlate kalori tracker app för iPhone och Android har hjälpt miljontals människor att gå ner i vikt på det friska sättet - genom att få stöd från ett aktivt samhälle när de spårar deras ätande och motion. Konsekvent en topprankad app erbjuder MyPlate den senaste tekniken i ett lättanvänt verktyg som innehåller miljontals livsmedel och recept, 5 minuters in-app träningspass och ett robust supportgemenskap.
