Vegetabilisk olja mot solrosolja för djupfryning

För att producera de bästa friterad matlagning, bör koktemperaturen vara ca 375 F. Det kokar snabbt den yttre beläggningen och håller oljan från att absorbera i maten och gör den smidig. Matoljor som används vid fritering bör ha en hög rökpunkt. Rökpunkten är den högsta temperaturen som oljan kan värmas upp utan att röka och innan den börjar bryta ner.

Om matlagningsolja

Det finns många sorter av matoljor, som varierar i förhållandena av mättade, fleromättade och enomättade fetter som de innehåller. Vissa är härledda från djurkällor, medan de flesta är gjorda av växter, nötter eller frön. Oljor kan innehålla olika typer av fetter, såsom ohälsosamma fetter som kan höja kolesterolhalterna och hälsosammare versioner som bidrar till att minska risken för kranskärlssjukdom. Alla fetter innehåller nio kalorier per gram, dubbelt så mycket kalorier som kolhydrater och protein.

Ohälsosamma fetter

Mättat fett finns vanligtvis i olja härrörande från djurkällor men finns även i kokossmör och olja och i palmolja och är fast vid rumstemperatur. Dessa fetter ökar kolesterolhalten i kolesterolhalten och kolesterolhalten med låg densitet lipoprotein (LDL). En diet hög i mättat fett ökar risken för kardiovaskulär sjukdom och typ 2-diabetes.

Transfett är ett resultat av tillsats av väte; känt som hydrogenering, till ett omättat fett för att öka oljens stabilitet och lätta matlagning. Dessa fetter kan också öka LDL-kolesterol och minska HDL (högdensitetslipoprotein) kolesterol.

Friskare fetter

Fleromättade fetter och enomättade fetter finns vanligtvis i växtbaserade oljor och är flytande vid rumstemperatur. Användning av dessa oljor i stället för mättade oljor kan förbättra blodkolesterolnivåerna, vilket minskar risken för kardiovaskulär sjukdom och typ 2-diabetes. Omega-3-fettsyra är ett fleromättat fett som finns i vissa typer av fisk, som lax, makrill, sill, sjööring, sardiner och tonfisk och är fördelaktigt för att minska risken för hjärtsjukdom.

Vegetabilisk olja

Olja som marknadsförs som ren vegetabilisk olja tillverkas vanligtvis av sojabönor. Sojabönolja är en av de mest använda billiga oljorna. Den är låg i mättade fetter, innehåller ingen transfett, innehåller högmättad fett och innehåller enkelomättade fetter. Det är också en källa till Omega-3-fettsyror, liksom omega-6-fettsyror, vilka båda kan minska risken för hjärtsjukdom. Sojabönolja är en primär källa till vitamin E och har en rökpunkt på 450 F, vilket gör den stabil för friterande livsmedel.

Regelbunden vegetabilisk olja, inte betecknad som ren, är en blandning av olika raffinerade oljor. Denna olja har vanligtvis en hög rökpunkt, men det kan vara svårt att bestämma vilka oljor som ingår.

Solrosolja

Solrosolja, pressad från solrosfrön, är lätt, luktfri och mild i smak. Denna olja levererar vitamin E, är låg i mättat fett och innehåller både fleromättade och enkelomättade fetter. Högoljesoljaolja är hög i enkelomättade fetter och definieras som 80 procent oljesyra. Raffinerad högoljesoljaolja har en rökpunkt på 450 F. Linoleic solrosolja är hög i polyomättad fettlinolsyra, en omega-6-fettsyra. Stabiliteten och den höga rökpunkten med högoljesoljolja gör den till en bra stekpanna.

Att välja mellan vegetabilisk olja och solrosolja

Båda oljorna har höga rökpunkter, vilket är viktigt vid friterande livsmedel, och är låga i mättade fetter, vilket är viktigt för att minska risken för hjärtsjukdom. Vegetabilisk olja kan vara billigare och lättare tillgänglig än solrosolja. Människor som är allergiska mot eller vill eliminera soja från deras dieter bör undvika vegetabilisk olja. Solrosolja bör undvikas av de som har solrosfröallergier. Smak kan vara avgörande för att välja vilken olja som passar dina friteringsbehov.