Sätt att laga kål

Med sina oräkneliga sorter anses kål kongen av familjen korsfrukter grönsaker, som även omfattar spritkotor, rovor, kale, collards, senapsgreen, rutabaga, broccoli och blomkål. Kål är i genomsnitt ca 30 kalorier per kopp och är en utmärkt källa till kalium, kalcium, dietfibrer och vitaminer A, B6 och C. Kattens viktiga betydelse ledde FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation att lista den som en av de 20 viktigaste grönsaker för att upprätthålla befolkningar över hela världen.

Braised kål i en crock med en träsked. (Bild: påskliljade / iStock / Getty Images)

Bräsera

Brödkål innebär att det viskas i någon typ av fett, såsom vegetabilisk olja eller animaliskt fett, och sakta sedan sakta i en smaklig vätska över låg värme i en täckt kruka. Braise någon sort av kål; de flesta recept kräver att du skär det tunt. Kinesisk mat, där kål är en häftklammer, innehåller ofta braising. "Röd matlagning" är en traditionell kinesisk braisingsteknik som kräver att kålen kastas i jordnötsolja och sedan simmar den i en blandning av kycklingsbuljong, sojasås, torr sherry, risvinäger, pepparkorn och fem kryddpulver tills kålen pågår alla smaker och en djupröd nyans.

Saute

Till sautékål, laga den med vegetabilisk olja i en stekpanna över hög värme. Som med att sätta andra gröna grönsaker, är konstant omrörning avgörande för att laga det jämnt tills det glorit. Koka får endast en mild, söt smak, utan att tveka att lägga till några örter och krydda kombinationer. Curried kål är en klassisk maträtt som kräver uppvärmning av vegetabilisk olja, currypulver och lök tillsammans i en porslin. Efter att ha blivit kålad i karryblandningen och avlägsna den från värmen, tillsätt en docka med vanlig yoghurt och lite färsk citronsaft för att avsluta den mildt kryddiga skålen.

Ånga

Ångkål är ett av de bästa sätten att förhindra förlust av näringsämnen genom utlakning under matlagningsprocessen. Eftersom tekniken inte kräver att man tillsätter fett och extra kalorier i form av vegetabilisk olja, smör eller annat animaliskt fett, är det också ett av de hälsosammaste sätten att laga kål. Skiva, strimla eller grovt riva bladen och placera dem i en kastrulls ångkorg över en tum snabbt kokande vatten. Täck pannan för att låta kålen ånga tills det är ömt, vrida bladet en eller två gånger för jämn matlagning. Tillsätt salt och peppar eller nypressad citronsaft till smak.

Koka upp

Kokning är ett enkelt, klassiskt sätt att förbereda kål. Men om du överböjer det, kommer kål att smaka bittra, eftersom dess svavelhaltiga föreningar dras ut. Innan du kokar kål, ta bort den hårda inre kärnan och skiv, hugga eller kvist det återstående huvudet. Koktiden varierar beroende på kål, men är vanligtvis mellan fem och 10 minuter. "Silver Spoon" rekommenderar nedsänkta gröna och Savoy kål i saltat kokande vatten och tar bort dem när vattnet återvänder till koka. Som med ångad kål, krydda den med lite citronsaft eller olivolja efter smak.

Baka

Överväg att laga din kål i ugnen. Klipp den i kilar - 4 till 6 kilar per kål - lättregn med olivolja, krydda med salt och peppar och baka sedan tills det är ömt. Alternativt kan du klypa kål och lägga till det till hemlagade lasagner eller grytor. Om du är i stämningen för något lite mer utarbetat, försök att göra kålrullar - en fyllning av mager markkalkon, brunt ris, lök och paprika ger en smakfull måltid, medan en fyllning av quinoa, brunt ris, paprika , salvia, timjan och rosmarin erbjuder ett veganskt alternativ.