Vad är stegen för att grilla en kyckling om man använder en konventionell ugn?
Grillning är ofta förknippad med träkol och rökig smak, men det är också en metod att laga mat genom direkt värme. Du kan grilla i en vanlig ugn med hjälp av broiler. Två viktiga steg förbereder kycklingen för optimal fuktighet och replikerar grillmiljön i ugnen.
Grillning i ugnen är densamma som broiling. (Bild: Chaloemphan / iStock / Getty Images)Förbered före tid
Kyckling är ett näringsrikt, magert protein, men matlagning magert kött med hög temperatur på grillning eller broiling kan resultera i ett torrt, tufft stycke fjäderfä. Du kan lösa problemet genom att använda en marinade eller brining lösning.
Marinera eller saltla kycklingen i minst två timmar eller upp till 24 timmar och håll den i kylskåp hela tiden. Använd inte en metallbehållare; istället, gå med självtätande påsar eller plast eller glas behållare.
Att ta bort huden gör det möjligt för kycklingen att dra nytta av en marinaden eller saltlösning. Det gör också en hälsosammare måltid eftersom huden innehåller fett och kalorier. Ett 3-ounce kycklingbröst med huden har till exempel 6 gram mer fett och 44 extra kalorier jämfört med ett stycke utan hud.
Avlägsnande av huden är också säkrare, eftersom den kan brinna eller bli avfyra när den kokas nära värmen. Om du lämnar huden på, piercera den flera gånger med en gaffel.
Marinade eller Brine
Marinades består av tre basiska ingredienser: olja; en syra såsom vinäger, citronsaft, vin eller yoghurt; och kryddor eller andra kryddor. Som en allmän riktlinje använd ca tre delar olja till en del syra. Syran bryter ner protein, vilket tenderar kycklingen och låter mer olja komma in i köttet. Då håller oljan det fuktigt under grillningen.
En brininglösning åstadkommer samma sak, men det är en blandning av 3 matskedar salt för varje kvarts vatten. Du kan också lägga till sötningsmedel eller kryddor. När salt från saltlösningen kommer in i köttet bryts det ner protein, vilket gör det möjligt för vatten att komma in för fuktighet.
Den färdiga produkten innehåller extra olja eller salt absorberat från marinaden eller saltlösningen. Den exakta mängden varierar emellertid beroende på hur länge kycklingen är i vätskan och mängden ingredienser som används. Blöt kycklingen i minst två timmar för att begränsa absorptionen, speciellt om du tittar på saltintag.
Broiling Basics
Du kan grilla - eller broil - kyckling med en traditionell pannkakspanna, en ugnssäker grillpanna eller en stekjärnspanna. Replicera grillens värme genom att förvärmas ugnen till högsta temperaturen. Sätt in pannan i ugnen under förvärmning så det blir varmt som rack på en grill.
När ugnen har värmt upp, sätt på pannan, ta försiktigt bort den heta pannan och sätt kycklingen på pannan. Se till att ugnsstället är så nära broiler som möjligt och sätt kycklingen på stativet i ugnen. Låt ugnsluckan öppnas något för att förhindra att pannan stängs av.
Säker Matlagningstips
Om dina bitar av kyckling är tjocka, kan du behöva sänka hällen en hak för att vara säker på att de lagar till rätt inre temperatur - 165 grader Fahrenheit - innan utsidan brinner. Tjocka bitar kan ta ca 10 minuter att laga mat, medan små bitar är klara på halva tiden.
När du grillar en hel kyckling får du bättre resultat om du kysser kycklingen. Först klipp ner båda sidorna av ryggraden och ta bort benet. Öppna sedan kycklingen för att exponera det inre hålrummet och använd en kniv för att skära ut bröstbenet. Då kan du lägga kycklingen platt på pannan.
