Vad gör mjölk i bakning?

De flesta bakverk baserar sig på en handfull ingredienser, inklusive mjölk, ägg, socker, mjöl och smör eller olja, och var och en av dessa föremål spelar en viktig roll. Mjölk har flera roller i bakning utöver bara fuktning en smet eller deg. Mjölk lägger till en smet så det faller inte i ugnen. Mjölk kan också ge bakade varor sin skarpa skorpa.

Förbereder deg för att baka. (Bild: Push / Photodisc / Getty Images)

Under konstruktion

Baka bröd. (Bild: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

Att baka en tårta eller ett bröd är besläktat med att bygga ett hus. Vissa ingredienser, såsom mjöl, äggvita och vatten, utgör grunden för det bakade godet, vilket ger den struktur och styrka. Andra ingredienser, inklusive socker, olja och äggulor, lägger till estetiken som gör en bakad god, verkligen tillfredsställande. Dessa ingredienser ger ömhet, smak och fuktighet till det bakade bra. Mjölk - och i synnerhet helmjölk - utför båda funktionerna. Proteinet i mjölk skapar en stark smet eller deg, som kan stiga och motstå strängarna bakning. Sockret och fettet i mjölkhjälp tenderar och fuktar det bakade bra, samtidigt som du lägger till smak. Socker är också ingrediens som skapar en guldbrun skorp på bakverk.

Dairy Dilemma

Lättmjölk. (Bild: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)

Skummjölk har inget fett, vilket gör det till ett favoriserat val för dem på en diet, men de flesta bakre recept som kräver mjölk är avsedda för hela mjölken. En kopp helmjölk har 3,5 gram fett - en relativt liten mängd - men tillräckligt för att öka fukt och ömhet. I de flesta fall kan du ersätta mjölk med låg fetthalt eller skummjölk för helmjölk, men var extra uppmärksam på hur du förbereder smeten. Kombinera torra ingredienser och våta ingredienser separat innan du blandar dem ihop och använd en lätt hand så att du inte förstärker det bakade godet.

Tillfredsställande alternativ

Getmjölk. (Bild: sugar0607 / iStock / Getty Images)

Bara för att ett recept kräver mjölk, betyder inte att du måste använda den. Du kan ersätta getmjölk eller fårmjölk i de flesta recept, såväl som mjölkfria alternativ, såsom sojamjölk eller mandelmjölk. Regelbunden yoghurt med låg fetthalt ger en hälsosam ställning för mjölk, eller du kan använda förångad mjölk eller fruktjuice. Använd dessa substitut i samma förhållande som du skulle använda vanlig mjölk. Var noga med att använda en vanlig, oförstämd mjölkersättning. Du kan märka skillnad i smak eller textur vid substitutioner, men i de flesta fall kommer skillnaden att vara liten.

Varm och Toasty

Bakar en kaka. (Bild: Jupiterimages / Pixland / Getty Images)

Hur du använder mjölkämnen också. Cake recept kräver ibland att ingredienser, som mjölk, ska vara vid rumstemperatur. Detta gör att smör, socker och ägg kan komma ihop smidigare, vilket ger en emulsion som fäller luftbubblor och gör en ömkaka. Om du gör kex vill du att mjölken och andra ingredienser ska vara iskalla. Iskalla ingredienser är hemligheten till fläckiga lager här. I jästbröd kan ett recept kräva att mjölken värms nästan till skållning. Denna höga temperatur uppmuntrar jästen att lösa upp och starta uppgångsprocessen.