Vilka enzymer i ost är vegetarisk?

Nittio procent av ostar innehåller vegetariska enzymer, från och med 2010, enligt Central Co-op Madison Market. Genom teknik har det blivit det billigaste alternativet; och därför är det det mest attraktiva alternativet för osttillverkare. Traditionellt härrördes ost-enzymer eller rennet från magen av unga kor. Det var en arbetsintensiv process och innehöll djurbaserade ingredienser, vilket uteslutde vegetarianer. Kontrollera ingrediensetiketten för "vegetabiliskt enzym eller rennet" eller "mikrobiellt enzym" för att säkerställa att du väljer vegetariskt alternativ.

Det är svårt att berätta vilka ostar som är vegetarian av sin typ eller titta på dem. (Bild: Juanmonino / iStock / Getty Images)

Vegetabiliskt enzym

Grönsaksenzym eller rennet innehåller inte animaliska produkter; därför betraktas som ett vegetariskt ost-enzym. Det härrör enbart från grönsaker. Vissa kulturer har använt fikonträd bark, nässlor, kardon tistlar, mallow och malda murgröna eller krypande Charlie. Enzymer gjorda med tistel används vanligtvis i Medelhavet för att göra några ostar, såsom feta, mozzarella och ricotta. Tistelväxan är en spikig växt som har lila eller vita blommor. Från och med 2010 finns inga vegetabiliska enzymer gjorda som en storskalig industri.

Mikrobiellt enzym

En vegetarisk ost som härrör från mikroorganismer kallas mikrobiell rennet eller enzym. Den är gjord av mögel, som rhyzomucor miehei. Denna svamp finns på många ställen utomhus. Formen är gjorda under kontrollerade betingelser i en fermentor och renad och koncentrerad så att den inte blir ohälsosam för konsumtion. Mikrobiella enzymer kan öka ostens bitterhet, särskilt i mogna ostar, och är en stor orsak till att vissa högproducerande osttillverkare väljer ett genetiskt modifierat enzym.

Genetiskt modifierat enzym

Genetiskt modifierade enzymer är främst mikrobiella i sin bas. Typer av mikroorganismer som används är bakterier, funji eller jäst. Även om det kan betraktas som vegetarian, matar det mikroorganismerna kogener som producerar enzymet, chymosin. Eventuella potentiellt skadliga gener, såsom sådana som är resistenta mot antibiotika, filtreras ut ur enzymet innan det behandlas, vilket rapporterats av US Department of State. Vegetarian Society erkänner genetiskt modifierade mikroorganismer som ett vegetarvänligt enzym. Genetiskt modifierade enzymer har inte bara en mindre bitter smak än mikrobiella enzymer, de är billigare att producera.

Vinäger eller citronsyra

Citronsaft eller ättika används för kongesost. Den används vanligtvis i ricotta och för en värmekälld ostmassa. Denna typ av enzym används sällan på grund av dess sura smak.