Vad är natriumnitrat?
Du kan ha hört nya rapporter om farorna med bearbetade livsmedel som framställts med natriumnitrat eller med en liknande kemikalie som kallas natriumnitrit. Medan vissa av de påståenden du har hört kan vara överdrivna, finns det legitimt oro över de negativa hälsoeffekterna av både natriumnitrat och natriumnitrit.
Natriumnitrat används ibland som ett perservativt i härdade kött, såsom bacon. (Bild: RTsubin / iStock / Getty Images)Definition
Natriumnitrat hör till klassen av kemikalier som kallas salter, liknande bordssalt eller natriumklorid. Natriumnitrat kallas också ibland Chile saltpeter, förklarar Edinformatics.com. Vid rumstemperatur finns natriumnitrat som en fast vit substans som enkelt löser upp i vatten. Natriumnitrat kan erhållas antingen från utvinning ur marken eller genom kemisk syntes i ett laboratorium.
användningsområden
Natriumnitrat används i en mängd olika ämnen, inklusive emalj av keramik eller glas, samt sprängämnen, gödselmedel och raketbränsle. Eftersom natriumnitrat har potenta antimikrobiella egenskaper används den också som ett livsmedelsskyddsmedel, särskilt i härdade kött, såsom bacon och lunchkött. Användning av natriumnitrat som konserveringsmedel kan förhindra matförgiftning orsakad av botulism och andra typer av bakterier. Att tillsätta natriumnitrat till kött hjälper också att ge härdade kött en djupröd färg.
oro
Natriumnitrat har fått mycket medieuppmärksamhet på grund av möjliga hälsoproblem. Natriumnitrat har kopplats till utvecklingen av cancer, enligt februari 2013-utgåvan av "Nutrition and Cancer." Risken för diabetes kan också öka från att konsumera natriumnitrat. Av dessa skäl rekommenderar många experter att du begränsar ditt intag av härdade, bearbetade kött.
Natriumnitrit
Natriumnitrat, med kemisk formel för NaNO3, förväxlas ofta med en liknande kemisk natriumnitrit, NaNO2. Natriumnitrat och natriumnitrit delar många liknande egenskaper, även om natriumnitrit vanligen används som konserveringsmedel än natriumnitrat, förklarar University of Minnesota. Kött som tar mycket lång tid att bota, såsom landskinka, är mer benägna att använda natriumnitrat istället för natriumnitrit.
