Vad är skillnaden mellan bakning och konvektion bakning?

Om din ugn har en konvektionsinställning bland dess egenskaper och du inte använder den, saknar du en stor bekvämlighet. Konvektionsugnar bager matar snabbare och jämnt än konventionella ugnar, vilket sparar tid och frustration. Kött, grönsaker och bakverk har alla fördelar med konvektionsbakning, med några undantag.

Användning av ugns konvektionsinställning minskar total bakningstid. (Bild: Creatas Images / Creatas / Getty Images)

Hur ugnar värmer

Alla ugnar använder en kombination av termisk strålning och luftkonvektion för att överföra värme till mat. Termisk strålning överför värme genom indirekt kontakt, hur solen värmer jorden. I en ugn kommer termisk strålning från värmeelement på toppen och botten. Inom ugns väggar överförs värme också genom luftkonvektion - rörelsen av luftmolekyler. I en konventionell ugn är värmeöverföringshastigheten genom både strålning och konvektion relativt långsam.

Konvektionsugnsegenskaper

Med tillsats av en fläkt ökar konvektionsugnar luftens rörelse, vilket ökar konvektiv värmeöverföring. Fläkten hjälper också till att fördela hetluften runt ugnen, vilket reducerar heta och kalla fläckarna som är karakteristiska för de flesta konventionella ugnar. Till följd av detta lagas mat bakad i en konvektionsugn snabbare och jämnt. Äkta konvektionsugnar har också ett tredje värmeelement som värmer luften innan det blåser in i ugnen, i stället för helt enkelt cirkulerande luft.

Göra receptjusteringar

De flesta recept antar att kocken använder en vanlig ugn. Om du bakar i en konvektionsugn måste du anpassa receptets totala bakningstid och ugnstemperatur. Med den ökade värmeöverföringshastigheten lagar konvektionsugnar mat upp till 25 procent snabbare än konventionella ugnar. Kontrollera om doneness är bra innan den angivna tillagningstiden är klar. På samma sätt bör du också minska ugns temperaturen med 25 grader Fahrenheit.

Vilka livsmedel fungerar

Konvektionsugnar är idealiska för snabb bakning och rostning av många livsmedel. Kött, grönsaker och bakverk brunnar jämnare och utvecklar skarpare ytor. Du kan även baka flera brickor av kakor samtidigt, utan att någon matar snabbare än andra som de skulle i en vanlig ugn. Känsliga livsmedel, som soufflés eller kakor, kan emellertid bli missfyllda eller misslyckas att stiga ordentligt om de placeras direkt framför en konvektionsugns fläkt.