Vilka enzymer smälter mjölk?
Mjölk är en näringsrik mat, som ger protein, kolhydrater, vitaminer, mineraler och eventuellt beroende på vilken mängd mjölk du dricker, energirika fetter. Men makronäringsämnen kräver matsmältning för att låsa upp sina näringsmässiga fördelar. Som en del av matsmältningen bryter specifika enzymer ner makronäringsämnena - det vill säga proteinet, kolhydrater och fetter - i mjölk, så att kroppen kan absorbera och utnyttja dem.
En ung pojke som håller ett glas mjölk. (Bild: Purestock / Purestock / Getty Images)Protein Digestion
En kopp mjölk levererar 8 gram protein, enligt Mejerirådet i Kalifornien. Proteiner är stora molekyler för stora för att tunntarmen ska absorbera; din kropp måste bryta ner dem i deras beståndsdelande aminosyra byggstenar för absorption. Ett antal matsmältningsenzymer, kända kollektivt som proteaser, uppnår denna uppgift. Vissa proteaser är exopeptidaser som bryter av aminosyror från båda ändarna av proteinmolekylen, medan andra - endopeptidaserna - arbetar i mitten av proteinet. Tillsammans klämmar dessa enzymer av individuella aminosyror för att skapa en pool av fria aminosyror redo för absorption av tunntarmen.
Kolhydrat Digestion
Laktos, eller mjölksocker, är kolhydratet som naturligt finns i mjölk. Detta socker är en disackarid, eller ett socker med dubbla enheter som består av två mindre sockerarter bundna ihop. Eftersom dina tarmceller kan absorbera endast de mindre monosackariderna, måste laktos genomgå smältning av enzymet laktas. När laktas bryter ner mjölksockret i enskilda sockerheter, tar de absorberande cellerna i tunntarmen dem till blodbanan. Vissa typer av mjölk - chokladmjölk, till exempel - innehåller ytterligare socker i form av sackaros. På liknande sätt som laktos kräver disackaridsackaroten digestion före absorption, i detta fall av enzymet sukras.
Fett Digestion
Olika typer av mjölk innehåller olika mängder fett. Fettfri eller skummig, mjölk ger inget fett till din kost, medan hela mjölk ger nästan ett gram för varje uns du dricker, säger Mejerirådet i Kalifornien. Eventuella fetter eller lipider i mjölken du dricker måste smälta med hjälp av ett enzym som kallas lipas. Detta matsmältningsenzym bryter ner fettmolekyler i monoglycerider och fria fettsyror. Som med aminosyror och monosackarider är monoglycerider och fettsyror tillräckligt små för att genomgå absorption av tunntarmen.
överväganden
Varje sjukdom som påverkar din kropps förmåga att framställa matsmältningsenzymer kan minska näringsämnenas näringsmässiga fördelar, som mjölk, du äter. Till exempel säger Dr. Peter King of Francis Marion University att världen över producerar upp till 50 procent av människor otillräckligt laktas för att smälta kolhydraterna i mjölk. Känd som laktosintolerans hindrar denna sjukdom dig från att extrahera den energi som finns i mjölksocker och kan orsaka obehagligt matsmältningsbesvär. När du lägger till laktasuppskrifter i din kost eller dricker laktasbehandlad mjölk kan du dra nytta av mjölkens rika näringsämnen utan att orsaka obekväma matsmältningssymptom.
