Vilka livsmedel innehåller kalciumklorid?

Som konserveringsmedel finns kalciumklorid i en mängd olika snacks, drycker, sportdrycker och specialprodukter. Kalciumklorid förhindrar matförvrängning, men ger också det essentiella mineralkalciumet, vilket ökar näringskvaliteten på produkten. På grund av ökade bekymmer om hög natriumhalt i livsmedel och brist på adekvat kalciumintag, lägger många tillverkare kalciumklorid, som har en något salt smak, i stället för natriumklorid eller bordsalt till sina produkter.

Konserverade tomater

Konserverade tomater innehåller kalciumklorid som både ett konserveringsmedel och för att förbättra produktens övergripande näring och kvalitet. Många märken av konserverad hela och tärnade tomater, till exempel, innehåller kalciumklorid som verkar för att upprätthålla tomatfasthet. Lätt natrium- eller natrium-tillsatt konserverad tomatprodukter tillför kalciumklorid för att ge en något salt smak utan tillsats av natrium. Märken utan tillsatt kalciumklorid förefaller mjukt och har en övergripande mjölkad konsistens. Den hårdare konsistensen som tillhandahålls av kalciumklorid gör att konserverna tomater kan hålla sig bättre när de kokas.

Drycker

Många drycker tillför kalciumklorid som en del av deras övergripande elektrolytpåfyllande formulering. I Förenade kungariket är kalciumtillägg ett rättsligt krav i alla flaskvattenprodukter. Dr Lee Coyne, en näringsmässig konsult, föreläsare och författare, angav att produkter märkta som "sportdrycker" ger elektrolyter förlorade genom svettning under långvarig motion. Han konstaterar att de bästa drinkarna innehåller sex elektrolyter, inklusive kalcium och klorid.

Tofu och Soybean Curd

Tofu, även känd som sojabönor, involverar koagulering eller utfällning av sojaproteiner ur sojamjölk och pressning av resulterande ostmassa. Nedfall av sojaprotein, en känslig process, innefattar tillsats av salt; Traditionellt antingen kalciumsulfat eller kalciumklorid. Tillverkare använder ofta kalciumklorid eftersom det kräver mindre skicklighet än kalciumsulfat, och endast halva mängden krävs på grund av ökad löslighet. Calciumklorid i sig själv har ingen märkbar smak på slutprodukten men säkerställer att den resulterande tofuen är rik på kalcium, ett viktigt mineral för behandling och förebyggande av osteoporos.

Ost

På samma sätt som tofu-tillverkning kräver ostproduktion också tillsats av salt för att hjälpa koagulering och utfällning av mjölkprotein, särskilt när man använder pastöriserad mjölk. Pasteuriserad mjölk tömmer kalciummjölken. Tillägget av kalciumklorid hjälper koagulering som hjälper till att bilda ostkvarmer och ser till att osten inte faller ihop vid omrörning. En mängd olika ostar, inklusive mjuka ostar som mozzarella och hård ost, såsom cheddar, inkluderar kalciumklorid.

äpplen

Kalciumklorid bevarar färska äppelskivor, vilket förhindrar bildandet av den bruna färgen som orsakas av kontakt med äppelskivorna med syre. En kombination av askorbinsyra, kalciumklorid och natriumbikarbonat ger en synergistisk effekt, vilket eliminerar användningen av sulfiter, vilket ofta ger äpplen en obehaglig smak eller lukt. Kalciumklorid kan också tillsättas vid skapandet av specialämnesföremål. Kock Ferrán Adriá av El Bulli - Roses, Spanien använder kalciumklorid för att skapa en unik äpple delikatess. Frigör en frusen, renad äppelblandning i en lösning av kalciumklorid, kocken Ferrán Adriá, kockar sedan snabbt, spolas och sköljer blandningen, skapar äppelkaviar.