Varför använda maltodextrin i mat?

Maltodextrin är en livsmedelstillsats som amerikanska Food and Drug Administration har godkänt för sin "Allmänt erkända som säker" -lista. Tillsatsmedlet blandas med ett antal livsmedel som ett förtjockningsmedel, på samma sätt som majs sirap och socker tillsätts. Maltodextrin har emellertid inte en söt smak. Dess unika kemiska smink gör den idealisk för att lägga till mat. De med celiaki som bör undvika mat med gluten bör begränsa intaget av livsmedel som är gjorda med vissa typer av maltodextrin.

Majssirap används ofta i bakning. (Bild: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Skapa bulk

Jello har maltodextrin. (Bild: Jultud / iStock / Getty Images)

Maltodextrin används i mat för att skapa bulk i livsmedel som har en flytande eller gelatinliknande konsistens. När maltodextrin tillsätts till livsmedel som salladsdressingar eller omedelbar pudding, bidrar de till att minska viskositeten, vilket gör dem tjockare. Andra livsmedel som kan innehålla maltodextrin för detta ändamål inkluderar konserverade frukter, desserter, protein shakes, instant pudding och såser. Om maltodextrin används för att förtjocka dessa produkter, bör det anges på näringslabeln för din mat. Eftersom maltodextrin härrör från äkta mat innehåller den kalorier - ca 4 kalorier för varje gram som läggs till.

Kristallisera sockerarter

Artificiellt sötningsmedel. (Bild: rob_lan / iStock / Getty Images)

Maltodextrin används i artificiella sötningsmedel. Detta beror på att det fungerar som ett bindemedel, vilket hjälper till att skapa kristallliknande sockerarter som sedan sätts i paket. Även om maltodextrin inte smakar sött, är det en sackarid, vilket betyder att dess kemiska egenskaper liknar ett socker.

Mattorkning

Chokladpudding. (Bild: Liv Friis-Larsen / IStock / Getty Images)

Maltodextrin används också i livsmedel för att göra ämnen som är flytande eller oljiga i pulver. Maltodextrin kan ha en torkande effekt på mat, varför det läggs till ämnen som omedelbar pudding för att göra det till en torr kristallliknande substans som kan omvandlas till en förtjockad blandning med tillsats av en vätska.

Hur det är gjort

Maltodextrin kan tillverkas av potatis. (Bild: eelnosiva / iStock / Getty Images)

Maltodextrin är en kolhydrat och är gjord av stärkelse. Den kan tillverkas av ris, potatis eller majsstärkelse. För att göra maltodextrin kokar tillverkarna ner dessa livsmedel. Enzymer som släpps i matlagningsprocessen bryter vidare maltodextrin, vilket slutligen lämnar ett vitt pulver som kan tillsättas mat. Medan maltodextrin generellt betraktas som en glutenfri mat kan den härledas från vete eller korn. Om du äter en glutenfri diet, kontrollera livsmedelsetiketter för att säkerställa att en mat inte innehåller "hvete maltodextrin" - vilket betyder att maten har gluten.