Vilka probiotika innehåller Miso?
Du har kanske hört talas om miso, en japansk mat gjord av jästa sojabönor och vissa korn; om du inte har provat det saknar du ett smakligt tillsats till soppor och andra rätter. Miso innehåller vanligtvis probiotika, hälsosamma mikroorganismer tillsatt för att producera jäsning som liknar dem som lever i matsmältningssystemet. Miso probiotika kan ge dig betydande hälsoeffekter, men miso är också hög i salt, så använd det i måtta.
En stor skål med miso soppa med tofu. (Bild: ALLEKO / iStock / Getty Images)Fermentation Process
Produktionen av miso kräver tillsats av en fermenteringsstart kallad koji, som vanligtvis innehåller svampmikroorganismen Aspergillus oryzae, även om det också är möjligt att producera miso med andra kulturer, såsom en jäst som heter Saccharomyces rouxii. Dessa probiotiska organismer aktiverar fermenteringsprocessen i råvarorna, som är sojabönor, ensamma eller i kombination med korn, brunt ris eller andra korn. Det kan ta upp till tre år att producera högkvalitativ miso, med att produkten blir mjukare och förvärvar en mer komplex smak, desto längre tid går det.
Användning av Miso
Det är viktigt att köpa unpasteurized miso eftersom pasteurisering kan förstöra levande probiotiska kulturer i pastan. Miso finns i flera sorter. De vanligaste är: vit eller kome miso, gjord av sojabönor och ris, som har en ljus, lätt söt smak; gul eller mugi miso, gjord av korn och sojabönor, med en måttlig intensiv smak; och röd eller hatcho miso, gjord av sojabönor ensamma, vilket är den mest intensivt smakade. När du använder miso i soppa, gryta eller annan tillagad maträtt, lägg inte till det till slutet av tillagningsprocessen och ta omedelbart av maten från värme. hög värme kan förstöra probiotiska organismer.
Potentiella förmåner
Att äta mat rik på probiotiska mikroorganismer kan ha några betydande hälsoeffekter, enligt forskning sammanfattad av experter på Harvard Medical School. De rapporterar att många probiotika kan förebygga eller förbättra diarré, särskilt när det utvecklas efter att ha tagit antibiotika som förstör hälsosamma tarmorganismer. Probiotiska rika livsmedel kan också hjälpa till om du har Crohns sjukdom eller irritabel tarmsyndrom, två störningar som involverar inflammation i tarmkanalen. Flera forskarstudier har letat efter andra möjliga fördelar med miso, inklusive en som publicerades i juni 2013-utgåvan av Journal of Toxicological Pathology, där forskare fann att laboratoriedjur som utfodrade tre månaders fermenterad miso inte lyckades utveckla precancerösa förändringar eller koloncancer efter exponering för en cancerframkallande. Andra observationer tyder på att miso kan skydda djur från cancer i bröst, lunga och lever, men dessa lovande upptäckter hos djur behöver fortfarande bekräftelse hos människor.
Några försiktighetsåtgärder
Miso tenderar att vara hög i natrium, med ca 630 milligram i 1 matsked, eller cirka 25 procent av den rekommenderade dagliga mängden 2400 milligram. Att förtära för mycket natrium kan öka risken för högt blodtryck eller, om du redan har tillståndet, göra det värre, så det är bäst att äta miso i mått och anpassa den till en hälsosam kost som vanligen är låg i natrium. Undvik miso om du är allergisk mot sojabönor eftersom det kan orsaka allergisk reaktion. Miso innehåller också en förening som kallas tyramin, en aminosyra som kan interagera med vissa antidepressiva läkemedel. diskutera användning av miso med din läkare om du tar något av dessa läkemedel, för att avgöra om det är säkert för dig.
