Den traditionella tyska kosten

Den traditionella tyska kosten är hjärtlig och tung, med potatis, kött, bröd och öl som fokus. Medan varje region i landet sätter sin egen snurr på de klassiska rätterna, är fokus på potatis, som serverar kött med frukt i stället för grönsaker och dricker lokalt framställda öl kännetecken för denna diet.

Öl är ett hantverksföretag i Tyskland, med särskiljande sorter som är specifika för varje region. (Bild: Jag_cz / iStock / Getty Images)

Historia

Mat har alltid spelat en avgörande kulturell roll i Tyskland. På grund av sin utmanande topografi är Tyskland inte ett viktigt jordbrukscentrum, så det måste importera de flesta ingredienserna. Konung Frederick den stora (1712-1786) gav dock fröpotatis till medborgarna och lärde dem växande tekniker och introducerade en häftklammer i den traditionella tyska kosten. Efter andra världskriget delades Tyskland in i öst- och västtyskland, med den östra hälften utvecklade en mer ryskinfluerad matlagning och den västra halvan behöll de klassiska teknikerna. Idag njuter tyskarna av livsmedel från hela världen. Meddelandet om traditionella rätter med internationella preparat och ingredienser håller det här köket levande och experimentellt. Men välberedda traditionella tyska rätter är fortfarande populära, och i små städer kan de vara allt som är tillgängligt.

Huvudrätter

Sauerbraten är en typisk tysk köttgryta gjord av rostat fläskkött, nötkött eller kalvkött som sylt i kärnmjölk och rostad i sås. I Rhenfloden är sauerbraten också smaksatt med russin, kryddor och ättika. Sauerbraten serveras vanligtvis med rödkål. Wiener schnitzel är en vanlig lunch eller middagsrätt. En filet pundas till 1/8 tum tjock, täckt med mjöl, doppad i slagen ägg och brödsmulor och stekpannor. Fileten är vanligtvis kalvkött men kan också vara fläsk eller kyckling. Pickled fisk är också typiska, inklusive rätter som karpfen bleu med karp med ättika, serveras med potatis och brathering mit bratkartoffeln, stekt sill inlagd och serveras med potatis och lök.

Sidovätter och Casual Fare

Knödel, eller dumplings, serveras med många huvudrätter. Dumplings är gjorda av potatis eller bröd, sedan kokt eller stekt. I söder är spätzle, små, tandiga dumplings storleken på några få klumpiga korn av ris vanligare.

Korvkorgar säljer gatuprodukter över de flesta tyska städerna. I Berlin serveras potatis ofta med en korv som bratwurst, liksom bacon.

De vanligaste tyska brödena är gjorda av råg och pumpernickel; många är surdeg. Mjuka pretzels är allestädes närvarande gatemat.

Öl

I Berlin är Berliner Weisse den lokala favoritölet. Denna sura brygga serveras i breda bägare, ofta med ett skott av grön sirap som är gjord av den aromatiska skogsruven, eller en röd hallonssirap, för att sötna den. Köln är hemmet för den ljusa, fruktiga blekölen kallad Kölsch. I Leipzig bryggas den berömda apelsinfärgade Gose med salt och koriander. Bamberg serverar både pilseners och Rauchbier. Dessa klassiska öl, som bromsas i lokal kultur och gjorts på samma sätt i hundratals år, är en älskad aspekt av den traditionella tyska kosten och gör bra komplement till goda måltider.