Allergier mot proteinet i rött kött
Matallergi drabbar ungefär 5 procent av barnen och 4 procent av vuxna i USA, enligt National Institute of Allergy och Infektionssjukdomar. Även om 90 procent av matallergin orsakas av ägg, vete, soja, nötter, mjölk, fisk och skaldjur kan allergi utvecklas till alla livsmedel, inklusive rött kött.
Okokt biff med örter och kryddor (Bild: Valentyn Volkov / iStock / Getty Images)Bakgrund
En allergi mot proteinet i rött kött utvecklas när immunsystemet identifierar felaktigt proteinet som en potentiellt skadlig substans. En antikropp som kallas immunoglobulin E eller IgE bildas som svar på proteinet och är specifikt för det specifika proteinet. När personen äter rött kött igen, svarar IgE på proteinet och frisätter kemikalier som leder till symptom på en allergisk reaktion.
symtom
Symtom utvecklas vanligtvis inom några minuter till en timme efter intag av rött kött eller en livsmedelsprodukt som innehåller rött kött. Hives - ett kliande utslag som består av röda wheals - är ett vanligt symptom, även om hudproblem kan vara mildare och närvarande som lokal utslag runt munnen eller ansiktet. Mag-tarmkanalen kan vara involverad, med symtom på illamående och kräkningar. Andnöd, hosta och röstförändring är symtom på en allvarligare allergisk reaktion. Människor som märker symptom timmar efter att ha ätit rött kött kan vara allergiska mot kolhydrater som finns i köttet istället för proteinet.
Diagnos
En diagnos av allergi mot proteinet i rött kött misstänks ofta på grundval av en persons kliniska historia eller kedjan av händelser som ledde till reaktionen. Allergi kan bekräftas genom att utföra en hudprick eller blodprov. Ett hudprickprov innebär att skrapa ytan av huden med en liten mängd allergen och mäta reaktionen. Blodtestet kvantifierar nivån av IgE till proteinet i rött kött för att bestämma om de allergiska antikropparna är närvarande.
Behandling
Undvikande av allt rött kött och alla livsmedelsprodukter som innehåller rött kött är den primära behandlingen för denna allergi. Om en oavsiktlig exponering uppstår kan en antihistamin som Benadryl behandla en lokal reaktion som hudutslag. Om en mer systemisk reaktion uppstår kan injicerbar epinefrin omvandla reaktionen. Alla personer som diagnostiseras med en allergi mot proteinet i rött kött bör bära injicerbar epinefrin med dem. Om denna medicin används, ska personen gå till akutrummet för vidare utvärdering och behandling.
överväganden
Uttrycket "rött kött" omfattar nötkött, fläsk, fårkött och alla vuxna däggdjurs kött. Vissa människor är emellertid allergiska mot proteiner i en viss typ av kött och kan tåla andra kött. Till exempel kan en person vara allergisk mot nötkött men tolerera fläsk och fårkött utan svårighet. Diagnostisk testning kan skilja mellan en allergi mot proteinet i rött kött vs. en allergi mot proteinet i specifika kött. Dessutom kan blodprovning utföras för att diagnostisera om en röd köttallergi är relaterad till ett kolhydrat i köttet snarare än till proteinet.
