Kan äta rå köttfisk gör dig sjuk?

Medan köttälskande foodies kan svälla för bifftartare eller yukhoe, kan det vara mycket sjuk att äta rå kötträtter som dessa eller till och med sällsynt kokt nötkött. Matförgiftning kan uppstå om det obehandlade eller underkokta nötköttet är förorenat med en sjukdomsframkallande organism. Matar nötkött biffar eller rostar till en inre temperatur på 145 F följt av att vila köttet i 3 minuter innan ätet dödar de flesta av dessa bakterier. Nötkött måste kokas till en inre temperatur på 160 F.

Nötkött som är förorenat med sjukdomsframkallande bakterier uppträder vanligtvis och luktar normalt. (Bild: margouillatphotos / iStock / Getty Images)

E. Coli matförgiftning

Bakteriegruppen Escherichia coli (E. coli) innehåller hundratals stammar. Flera stammar lever normalt i tarmarna hos nötkreatur och människor, och de flesta är ofarliga. Men några E. coli-stammar som finns i nötkreatur kan orsaka matförgiftning hos människor om köttet är oavsiktligt förorenat. E. coli O157: H7 är den mest relaterade stammen som är ansvarig för mänsklig matförgiftning. Detta och andra sjukdomskrävande E. coli-stammar kan orsaka matförgiftning hos människor som äter rå eller underkokt nötkött.

Symtom utvecklas typiskt 3 till 5 dagar efter att ha ätit den förorenade maten, med buksmärtor och vattenig diarré som dominerar. Feber är vanligtvis frånvarande. De flesta återhämtar sig inom 7 till 10 dagar. Men 5 till 10 procent av personer med E. coli O157: H7 utvecklar en potentiellt livshotande komplikation som kallas hemolytiskt uremiskt syndrom. Villkoren uppstår när bakteriella toxiner utlöser destruktion av cirkulerande röda blodkroppar och plötsligt njursvikt.

salmonella

Att äta rå eller underkokt nötkött kan leda till salmonellos, en infektion orsakad av Salmonella-bakterier. Bakterierna kan bo i matsmältningskanalen utan att orsaka sjukdom hos djuren. Feber, magkramper och vattnig diarré förekommer vanligen 12 till 72 timmar efter intag av Salmonella-förorenad mat. Symtomen förblir vanligtvis i 4 till 7 dagar, även om vanliga tarmvanor kanske inte återkommer i flera månader i vissa människor.

Centers for Disease Control och Prevention rapporterar att upp till 8 procent av människor med Salmonella matförgiftning utvecklar invasiv sjukdom, där bakterierna sprider sig från tarmarna till andra delar av kroppen, såsom blodomloppet, lederna eller benen. Invasiv salmonellos kan vara livshotande.

Campylobacterios

Campylobacter bakterier inhyser vanligtvis matsmältningsvägarna hos nötkreatur och fjäderfä och kan förorena köttet och leda till matförgiftning såvida de inte är ordentligt kokta. De flesta fallen av Campylobacter matförgiftning, som kallas campylobacteriosis, orsakas av Campylobacter jejuni. Symtom börjar vanligen 2 till 4 dagar efter att ha blivit bakterierna och inkluderar magkramper, diarré och feber. Illamående och kräkningar kan också uppstå. De flesta återhämtar sig inom 7 till 10 dagar.

Campylobacter kan spridas till blodomloppet, särskilt hos personer med nedsatt immunförsvar. Denna utveckling kan vara potentiellt livshotande. CDC rapporterar att ungefär 1 av varje 1000 personer utvecklar ett tillstånd som kallas Guillain-Barre syndrom i veckorna efter en kamp av campylobacteriosis. Guillain-Barre syndrom orsakar tillfällig förlamning, som kan bestå i flera veckor till månader.

listerios

Bakterierna Listeria monocytogenes finns i boskap, fjäderfä och marken. Att äta rå eller underkokt nötkött är en potentiell källa till Listeria-infektion. Hos friska vuxna som inte har nått sina seniorår kan intag av en relativt stor mängd Listeria-bakterier leda till feber, vattnig diarré, illamående, huvudvärk och kroppssmärtor inom 24 timmar. Symtom hos dessa människor förbättras vanligtvis inom några dagar. Vissa grupper har dock hög risk för invasiv sjukdom eller listeriose. Högriskgrupper omfattar gravida kvinnor, nyfödda, vuxna över 65 år och personer med försvagat eller undertryckt immunförsvar.

Influensaliknande symtom uppträder vanligen hos gravida kvinnor med listeriose, vilket kan leda till missfall, prematur leverans, förlossning eller infektion hos barnet. Andra högriskgrupper som utvecklar listerios kan uppvisa en mängd olika symtom, beroende på det område av kroppen som infekteras med bakterierna. Invasion av blodomloppet och nervsystemet är särskilt vanligt och kan vara livshotande. Även om det är ovanligt, utvecklar även människor som inte är i en högriskgrupp någon gång listerioser.

Andra livsmedelsburna infektioner

Andra bakterier kan potentiellt förorena nötkött och orsaka matförgiftning om köttet ätas rå. Exempel innefattar Shigella och Staphylococcus aureus. Virus, till exempel hepatit A-viruset och norovirus, kan också kontraheras från förorenat råkött. Att äta underkokt eller obehandlat nötkött utgör också en risk för parasitära infektioner, såsom biffmask och giardiasis. Parasitiska infektioner är en större risk när man äter råbiff i utvecklingsländer som kan ha inkonsekventa eller undermåliga livsmedelskvalitetsnormer eller sanitet.

Varningar och försiktighetsåtgärder

Att äta rått nötkött utgör potentiellt allvarliga hälsorisker, särskilt för unga barn, gravida kvinnor, seniorer och personer med kronisk sjukdom eller försvagat immunförsvar - som med HIV / AIDS eller som behandlas för cancer och organtransplantatmottagare. Men även annars kan friska människor bli allvarligt sjuk från matförgiftning. Medan de flesta återhämtar sig från matförgiftning uppskattar Centers for Disease Control and Prevention att ungefär 2600 amerikaner dör av matburna sjukdomar varje år.

Om du bestämmer dig för att äta råbiff, sök omedelbar vård om du utvecklar några tecken eller symtom på en matburna sjukdom.

Recenserad och reviderad av: Tina M. St. John, M.D.