Diabetiker & Korv

Korv, ett gemensamt frukostkött i USA, är vanligtvis tillverkat av nötkött, fläsk eller en blandning av de två. Denna frukost kött serveras vanligtvis som med äggrätter och pannkakor, och används också i frukosträtter som quiche, omeletter och frittatas. Flera komponenter i förpackad korv kan ha negativa hälsoeffekter för diabetiker.

Korv med lök i en bulle. (Bild: bhofack2 / iStock / Getty Images)

Mättade fetter

Korv som tillverkas av fläsk eller nötkött är vanligtvis hög i mättade fetter. En korvpatty gjord av en blandning av fläsk och nötkött innehåller cirka 3,499 gram mättade fetter, enligt USDA National Nutrient Database. Diabetiker bör begränsa mättad fettförbrukning till cirka 7 procent av de dagliga kalorierna, eller cirka 15 gram per dag för de flesta vuxna. Mättade fetter kan bidra till högt kolesterol och hjärtsjukdomar, vilket är vanliga komplikationer av diabetes.

Transfetter

Fläsk och nötkött innehåller små mängder transfetter; Däremot kan friterad korv i förkortning eller stekning i smör eller svamp dramatiskt öka transfettinnehållet - en friterad korvpatty kan innehålla så mycket som 5 gram av dessa skadliga fetter. Transfetter kan höja lipoproteiner med låg densitet, vilket kan orsaka arteriell plack, härdade artärer och kardiovaskulär sjukdom. De kan också sänka lipoproteiner med hög densitet, vilket hjälper till att förhindra plackavlagringar i dina artärer. Transfett bör inte överstiga 7 procent av ditt totala kaloriintag - cirka 2 gram, baserat på en 2000 kaloridiet. Detta är särskilt viktigt för diabetiker, som har större risk för hjärtsjukdom.

Raffinerat socker

Även om korv inte allmänt anses vara en söt mat innehåller mest kommersiellt förpackade korv i Förenta staterna raffinerat socker och majssirap med hög fruktos. Raffinerade sockerarter är kolhydrater som snabbt blir till glukos i blodet. Förhöjd glukos kan vara giftig för din lever och kan orsaka diabetesrelaterade hyperglykemiska symtom som trötthet, yrsel, dålig mental funktion och svimning. Hög blodglukos utlöser också insulinproduktionen i bukspottkörteln, vilket kan göra cellerna i din kropp resistenta mot att absorbera glukos, enligt University of Maryland Medical Center.

alternativ

Att göra kalkonkorv från färskt, mager markkalkon kan hjälpa dig att undvika de mättade fetterna som finns i fläsk- och biffkorv. Att skapa egna kalkonkorvspatier och länkar låter dig också släppa ut socker och hög fruktos majssirap.

Stek porslin med porslin i 1 matsked olivolja istället för att steka dem i svamp, smör eller förkortning. Olivolja innehåller omättade fetter, vilket kan hjälpa till att sänka kolesterolnivåerna.

Du kan också välja förframgjorda vegetariska korvpatties och länkar för att begränsa mättat fettintag. Undvik emellertid dessa livsmedel om du har sojalergi. Vegetarisk korv innehåller vanligen texturerat vegetabiliskt protein, vilket är ett sojaderivat.

Glykemiskt index

Det glykemiska indexet utvecklades som ett sätt att mäta hur stark och hur snabbmat - främst kolhydrater - påverkar ditt blodsocker. Ren glukoshastighet 100, och är mätpunkten. Allt som räknas mindre än 50 anses vara lågt glykemiskt index. Korvhastigheter 28 på det glykemiska indexdiagrammet, och detta tal beror främst på fyllmedel och socker som tillsätts köttet. En 28 innebär att korv höjer dina blodsockernivåer 28 procent så mycket som rent socker, enligt Harvard Medical School.