Har Fat Slow Digestion?

Fetter, eller lipider, är en viktig del av din kost. Enligt nutritionisten Elson Haas, M.D., är lipider en del av varje cellmembran och varje organ och vävnad i kroppen. Tillsammans med proteiner och kolhydrater är lipider en primär energikälla för dina celler, och de fungerar som prekursorer för immunmolekyler, könshormoner, D-vitamin och kolesterol. Liksom andra näringsämnen måste fetter brytas ner innan de kan absorberas genom din tarm, men fett är svårare att smälta än andra näringsämnen.

En kvinna biter i en chokladtäckt kaka. (Bild: Lev Dolgachov / Hemera / Getty Images)

Fysikaliska egenskaper

Fysens fysikaliska och kemiska egenskaper påverkar hur de behandlas i mag och tarm. Till skillnad från proteiner och kolhydrater, som blandar sig väl i vattenhalten i ditt mag-tarmkanal, är fetter inkompatibla med vatten och tenderar att stiga och flyta överst i magen. Dr Haas säger att det här är en orsak till att fetter uppträder senast och tenderar att sakta ner matsmältningen.

Enzymatisk effektivitet

Tuggningen är det första steget i att skilja näringsämnena i din mat. När de har blivit utsatta för matsmältningsområdet attackeras proteiner och kolhydrater initialt av enzymer som produceras av dina spottkörtlar och mage. Emellertid kräver effektiv enzymatisk nedbrytning av fetter emulgering genom gallsyror, en process som inte inträffar förrän fett lämnar magen och träder in i tunntarmen. En juni 2010 granskning i "Förskott i fysiologiutbildning" rapporterar att endast 15 procent av fettmassningen uppträder innan maten lämnar din mage.

Fördröjd tömning

När du kommer in i magen, stimulerar fetter frigörandet av cholecystokinin, eller CCK, från cellerna som leder ditt tolvfingertarm, vilket är det första segmentet i tunntarmen. CCK är ett hormon som undertrycker din aptit, utlöser frisättningen av pankreatiska enzymer, stimulerar sammandragning av din gallblåsa och, enligt februari 1987-numret av "The American Journal of Physiology," försenar gastrisk tömning. Detta gör det möjligt för fetterna i magen att komma in i tarmarna gradvis, där de kan emulgeras genom gall från din gallblåsare och brytas ner av enzymer från bukspottkörteln.

överväganden

Dietfetter sänker din matsmältning på flera sätt. Deras oförenlighet med vatten gör fetterna resistenta mot matsmältningsprocessen, och deras ankomst i magen utlöser fysiologiska svar som fördröjer gastrisk tömning. Under årtiondena har människor utvecklats för att extrahera så mycket energi som möjligt från de livsmedel de konsumerar. De mekanismer som din kropp använder för att behålla fetter i magen är helt enkelt anpassningar, vilket möjliggör optimal användning av dessa kaloririka näringsämnen.