Hur snabbt kan bakterier multipliceras i mat?

Bakterier är små organismer som multiplicerar snabbt, och de kan vara antingen bra eller dåliga när det gäller hälsa och mat. När du äter yoghurt, till exempel, de friska bakterier som finns i det kan gynna ditt matsmältningsorgan. Å andra sidan, när du har en picknick och värmen värmer din mat, kan bakterier multiplicera i snabb takt och orsaka sjukdom när du äter maten. Eftersom bakterier kan föröka sig var 20 till 30 minuter är det viktigt att öva korrekt matberedning och matlagningsteknik för att förhindra att människor blir sjuk.

En kvinna som städar köksdisken. (Bild: kirstyokeeffe / iStock / Getty Images)

Bakteriedivisionen

Innehållen inom varje bakterie är den genetiska informationen som bakterierna behöver för att producera en ny replikerad bakterie. Detta tillåter bakterier att multiplicera exponentiellt. Enligt U.S. Food and Drug Administration kan bakterierna fördubblas inom 20 till 30 minuter, vilket innebär att en bakterie blir två, så blir två fyra, vilket leder till att miljontals celler bildas om några timmar. Medan miljontals celler kan vara i en matvara, tar det bara så få som 10 E. coli-bakterier för att göra dig sjuk, så även en liten mängd bakterier kan vara skadlig.

Bakteriernas storlek

Farorna med bakterier i livsmedel kan vara svåra att bestämma eftersom de är mikroskopiska. Beräknad en miljon bakterier kan passa inuti en kvadrat tum, enligt FDA. Exempel på bakterier som vanligtvis finns i livsmedel inkluderar salmonella enteritidis, stafylokockus aureus, clostridium botulinum och listeria monocytogenes. Och dessa bakterier kan växa snabbt. Klockan 1:00 kan en mat ha 1000 bakterier på den. Om bakterierna skulle växa var 20: e minut, kunde de räkna mer än 32 miljoner fem timmar senare, enligt hälsoavdelningen i Bethel, Connecticut.

Tillväxtfaktorer

Bakterier på mat växer inte automatiskt. I stället måste de ha rätt miljö som främjar tillväxt. Genom att minimera dessa faktorer kan du förhindra bakteriell tillväxt som kan leda till sjukdom. Ett exempel är temperaturen. Ju varmare en miljö desto mer sannolikt bakterierna är att växa. Bakterier är mindre benägna att växa under 40 grader Fahrenheit och över 140 grader Fahrenheit, enligt FDA. Näringsämnen är en annan faktor. Bakterier älskar att äta protein, vilket innebär att livsmedel som kött, fjäderfä, ägg, mejeriprodukter och skaldjur kan vara en grogrund för bakterier. Fukt raser också bakterier. Torra livsmedel är mindre benägna att främja bakteriell tillväxt.

tips

För att förhindra att bakterier multipliceras snabbt är det viktigt att hålla mat i säker zon för temperaturer, som i kylskåp eller frys. Att laga mat så noggrant som möjligt kan ge bakterier till en hög temperatur och döda dem. Att lämna mat ute i mer än två timmar kan orsaka att bakterier multipliceras till en skadlig nivå. Att hålla händerna och matlagningsytorna rena kan också minska sannolikheten för att bakterier kommer att överföras. Sanering av ytor med blekmedel eller varmvatten kan döda bakterier och minska förorening.