Hur hälsosamt äter lever?

Lever är ett viktigt organ och en populär mat i många kulturer. Fläsk, nötkreatur, lamm och kycklinglevar är kanske de vanligaste för bordet. Kokt på samma sätt som andra köttstycken, du kan äta lever som huvudrätt, antingen slätt eller kvävas i lök eller i kombination med andra kött. Lever är en viktig del av några traditionella recept, till exempel Skottlands haggis och Indiens fårkött. Vissa sprider, som leverpate och liverwurst, tillför också lever till din dagliga kost.

Skotska haggis med potatismos och squash. (Bild: Christelle Vaillant / iStock / Getty Images)

Protein och fett

Lever är en utmärkt källa till protein. Enligt LIVESTRONG.COM'S MyPlate, 1 oz. av kalvlever innehåller 6,2 g protein. Detta motsvarar cirka 12 procent av det dagliga värdet. Protein är ett viktigt makronäringsämne för underhåll och uppbyggnad av kroppsvävnader, inklusive muskler, hår och naglar. Protein är också en viktig komponent i enzymer och hormoner. Medan många tror att lever har alltför hög fetthalt och kalorier, så är det inte så. Faktum är att 1 oz. av kalvlever innehåller bara 2,4 g fett, eller 3 procent av det dagliga värdet, och 49 kalorier. Kycklinglever innehåller färre kalorier och fett än biff- och kalvlever. det har emellertid också mindre protein.

vitaminer

Lever är en mycket koncentrerad källa till vitaminer. "McCance och Widdowson är sammansättningen av livsmedel" säger att 1 oz. av kalvlever ger över 100 procent av det dagliga värdet av vitamin B-12 och vitamin A. Det är också en bra källa till folat och riboflavin. Vitamin B-12 är viktigt för produktion av röda blodkroppar och nervsystemet. Vitamin A spelar en nyckelroll i ögon, hår och hudhälsa. Folat är viktigt vid matsmältningen och röda blodkroppar, och kroppen använder riboflavin för att producera energi från livsmedel.

mineraler

Speciellt kalveleverna är en utmärkt källa till järn, vilket ger 11 mg per 3-oz betjäning, eller 61 procent av det dagliga värdet av järn, vilket är 18 mg, enligt kontoret för kosttillskott. Nötköttlever innehåller mindre järn, ca 5,2 mg per portion. En oz. av kalvlever ger över 100 procent av det dagliga värdet av koppar och cirka 25 procent av det dagliga värdet för selen och zink. Liksom vitamin B-12 och folat är koppar viktigt för korrekt röd blodcellsfunktion och hjälper till med järnmetabolism. Selen, som anses vara en antioxidant, är involverad i ett antal enzymer och är viktigt för manlig fertilitet. Zink hjälper sårläkning och upprätthåller ett hälsosamt immunsystem.

oro

Medan måttlig konsumtion av lever kan vara fördelaktig på grund av dess näringsprofil kan överdriven konsumtion vara skadlig på grund av dess kolesterolhalt. Läkare råder gravida kvinnor att undvika lever och leverprodukter eftersom ett högt A-intag kan skada det ofödda barnet. Lever och slaktbiprodukter är också höga i puriner, vilket kan förvärra gikt och njursten. Om du har exotisk smak kan ätande isbjörnslever orsaka mycket höga nivåer av vitamin A, vilket leder till yrsel, illamående, huvudvärk, ledsmärta och i allvarliga fall dödsfall.