Är Kimchi Fattening?

Kimchi är en populär koreansk sidopskiva gjord av jästgrönsaker och chilipasta och serveras med nästan varje måltid. Medan de flesta sorter av kimchi är gjorda av fettfria och kalorier med lågt kaloriinnehåll, är vissa beredningar mer kaloriska och fetare än andra. Lär dig vad du ska leta efter när du beställer eller köper en kimchi-maträtt och du kommer att njuta av alla sina hälsofördelar utan att gå ner i vikt.

En skål med kålkimchi på en bambu matta. (Bild: hanhanpeggy / iStock / Getty Images)

Näringsvärde

Medan kimchi inte alltid tillverkas av samma grönsak, är kål och rädisa de två vanligaste basingredienserna. En 60 gram servering av kålkimchi innehåller 10 kalorier, mindre än ett halvt gram fett och 1 gram protein. Förutom att vara en kalorierig och nästan fettfri mat är kål rik på vitamin A, kalcium och järn, rädisa är rik på kostfiber och de röda chili-paprikana används för att smaka kimchi som erbjuder både vitaminerna A och C. Kimchi får Dess karakteristiska sura smak från jäsningsprocessen och innehåller aktiva mjölksyrabakterier. Enligt MayoClinic.com kan äta probiotiska livsmedel, som kimchi, hjälpa till att behandla en mängd olika matsmältningsstörningar och förhindra förkylningar och influensa.

Kimchi och viktminskning

En studie från 2011 som publicerades i "Nutrition Research" studerade effekterna av att lägga kimchi till dieter av 22 överviktiga eller feta vuxna. Ämnen gavs slumpmässigt till en fermenterad kimchi eller fräsch kimchi-grupp och konsumerade maten under två fyraveckorsfaser separerade med en tvåveckorsavbrott i mitten. Studien visade att båda grupperna uppvisade förbättringar i både kroppsvikt och komposition, medan den fermenterade kimchi-gruppen visade minskat midje till höftkvot och fastande blodglukosnivåer, samt större förbättringar av blodtryck och totala kolesterolnivåer än den fria kimchi-gruppen.

Beredningsmetoder

Rå kimchi, i synnerhet den fermenterade sorten, är en låg kalori och nästan fettfri tillsats till din kost, men inte alla kimchi serveras råa. När man äter på en koreansk restaurang, innehåller många rätter, inklusive kimchi, dessutom tillsatt fett. Kimchi tofu, en gemensam koreansk maträtt, involverar sauteing kimchi i olja före servering, och lägger till betydande fett och kalorier i maträtten. Koreanska soppor, som kimchi jigae, simma kimchi i en soppa med bitar av fettfläskmag.

Kimchi och magkräftor

Medan kimchi i sig inte är fetande och kan faktiskt hjälpa till med vikthantering kan det vara kopplat till ett annat allvarligt hälsotillstånd. Gastrisk cancer är den vanligaste typen av cancer som finns i Korea, och kimchi kan vara en del av problemet. Forskare med avdelningen för förebyggande medicin vid Seoul National University College of Medicine rapporterade i "International Journal of Cancer" att betade grönsaker, såsom fermenterad kimchi, ökade risken för magkreft medan färska grönsaker inte gjorde det. Ökad saltkonsumtion verkar också vara förknippad med ökad risk för magkreft, och många kimchi-rätter inkluderar salt saltlösning eller fisksås.