Uppvärmning av kokta grönsaker och nitrat
Nitrater kan vara kända för sin närvaro i bearbetade kött, men du får nog mer nitrater från grönsaker än att äta bacon eller bologna. Du kan sänka nitratmängden när du lagar grönsaker, men det beror på hur du lagar dem. Uppvärmning av grönsaker har emellertid liten effekt på nitrathalten.
Koka grönsaker inklusive morötter, potatis och brusselspiraler sitta på en tallrik. (Bild: DENIO RIGACCI / iStock / Getty Images)nitrater
En blandning av kväve och syre, nitrat finns i mineraler, jord, grundvatten och atmosfären. Nitrat är inte skadligt, men kroppen omvandlar nitrat till nitrit och nitrit kan orsaka hälsoproblem. Kväve i nitrat hjälper växter att växa, så de absorberar normalt det från jorden, och det är en vanlig ingrediens i gödselmedel. Detta innebär att grönsaker naturligt innehåller nitrat. Den typiska amerikanska kosten ger cirka 75-100 mg per dag nitrater, enligt New Hampshire Department of Environmental Services. Världshälsoorganisationen bestämde att det acceptabla dagliga intaget är 222 milligram för en 130 pund vuxen.
Nitrat i grönsaker
Om du äter en välbalanserad diet är chansen bra att du får mer nitrater från grönsaker än någon annan källa. Om du är vegetarian, kan du konsumera upp till 250 milligram nitrater per dag, enligt New Hampshire Department of Environmental Services. Medan alla grönsaker har lite nitrat, spenat, selleri, betor, rädisor, sallad, collardgrönsaker och kål innehåller de högsta koncentrationerna. Mängden nitrat i en viss grönsak beror på markförhållanden, mängd använt gödselmedel och plantens mognad. När mer gödningsmedel används än grönsaksbehoven växer växterna mer nitrat. Detta är sant om grödorna odlas konventionellt med syntetisk gödsel eller organiskt bruk av organisk gödsel som gödningsmedel. Grönsaker som odlas utan någon form av gödselmedel kommer att innehålla nitrat upptaget från jorden, men mindre totalt sett.
Effekt av matlagning
Metoden som används för att laga grönsaker påverkar den mängd nitrat de behåller, men effekten av uppvärmning är minimal, eftersom det inte tar lång tid att värma grönsaker. Nitrat läcker ut ur grönsaker när de kokas; ju längre de kokas desto mer nitrat kommer du att förlora. Men när du kokar grönsaker, förlorar du också hälsosamma näringsämnen som din kropp behöver. Matlagningsmetoder som ångkokning, rostning och stekning gör att grönsaker behåller näringsämnen, inklusive nitrater. För de flesta människor borde det inte vara en överdriven mängd nitrater, eftersom den genomsnittliga kosten innehåller mindre än hälften av det maximala intaget som rekommenderas för en 130-pund vuxen. Om du har några frågor om nitratintag, om du kan konsumera för mycket eller dess effekt på din hälsa, prata med din vårdgivare.
överväganden
Nitrat slappar av blodkärl, så mediciner som innehåller nitrat används för att lindra bröstsmärta. Nitrat kan också bidra till att sänka blodtrycket. Men bakterier i munnen och tarmen gör nitrat till nitrit, och nitrit interagerar med andra ämnen i kroppen för att skapa cancerframkallande föreningar. Nitrit stör också hemoglobins förmåga att bära livsuppehållande syre. Detta är inte ett problem för vuxna, men det omogna matsmältningssystemet hos spädbarn gör dem mer mottagliga för nitrit. Om du gör din egen barnmat, undvik att använda högnitratgrönsakerna eller begränsa serveringsstorleken till 1 till 2 matskedar per utfodring, föreslår University of Maine Cooperative Extension.
