Stärkelse och glukos i potatis

Potatis packar ett överflöd av näringsvärde, inklusive en hög dos av makronäringsämnen, vitaminer och mineraler. En av potatisens största näringsmässiga erbjudanden är dess kolhydratinnehåll. Potatis innehåller både enkla och komplexa kolhydrater, liksom en betydande mängd dietfibrer. De flesta kolhydraterna i potatis är komplexa kolhydrater, kallad stärkelse. Potatis innehåller också enkla sockerarter, med glukos som den vanligaste. På grund av deras snabba effekt på blodsockernivån har potatis orsakat en del debatt bland näringsexperter.

Potatisens näringsrika fördelar har varit en källa till debatt på grund av dess stärkelse och glukosinnehåll. (Bild: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

Karbohydrat Basics

Alla kolhydrater är sammansatta av en eller flera sockermolekyler. Komplexa kolhydrater, eller stärkelser, består av mer än två sockermolekyler, medan enkla kolhydrater eller sockerarter består av två eller mindre. När kroppen förbrukar kolhydrater omvandlas de till naturligt socker, glukos, där de används för energi. På grund av sin mer komplexa kemiska struktur tar komplexa kolhydrater längre att absorberas och har en mer gradvis effekt på blodsockernivån, medan enkla sockerarter smälter snabbt och ger snabb energi.

Kolhydrater i potatis

En stor potatis med både köttet och huden, som väger 369 gram, innehåller 64,46 gram kolhydrater, enligt USDA Nutrient Database. En vuxen som förbrukar en diet med 2000 kalorier behöver i allmänhet ungefär 225 till 325 gram kolhydrater varje dag. Bara en potatis bidrar därför till nästan 30 procent av den typiska vuxnas minsta dagliga kolhydratbehov.

Potatisstärkelse och glukos

Av de 64,46 gram kolhydraterna i en potatis finns 56,97 gram i form av stärkelse. Stärkelse är ett komplext kolhydrat som består av flera glukosmolekyler bundna ihop. Eftersom kroppen omvandlar kolhydraterna som konsumeras i glukos, smälter potatisen lätt och har ett högt glykemiskt index, eller hur mycket kolhydrater orsakar en ökning av blodsockernivåerna efter att ha ätit något.

Glykemiskt index av potatis

Ett glykemiskt index på 70 eller högre anses vara högt och potatiserna har glykemiska index som sträcker sig från ca 58 till 111 beroende på sorten och hur de kokas. Till exempel har en russetpotatis ett glykemiskt index på 76. Matar som har ett högt glykemiskt index möter ofta granskning i viktminskningsgemenskapen på grund av deras böljande effekter på blodsockernivån. Dessa skarpa spikar i blodsockernivån tros av vissa, inklusive Glycemic Index-webbplatsen vid University of Sydney, för att bidra till viktökning och diabetes.

Glykemisk laddning av potatis

Det glykemiska indexet mäter helt enkelt hur snabbt en kolhydrater omvandlas till socker efter konsumtion, men det tar inte hänsyn till matens betjäningsstorlek eller näringsvärde. Till exempel har vattenmelon ett högre glykemiskt index än läsk, även om den tidigare är klart bättre för dig än den senare. Den glykemiska belastningen skapades för att bättre återspegla en viss livsmedels effekt på blodsockret och näringsvärdet. Medan en russetpotatis har ett högt glykemiskt index har det en mycket lägre glykemisk belastning, med ett mått på 23.