Stärkelse och digestion
Stärkelse är den huvudsakliga formen av dieter, smältbara kolhydrater. Processen med matsmältningen innebär att en komplex molekyl bryts ner i den enklaste formen kroppen kan använda. När stärkelsemolekylen är bruten, överför tunntarmen den in i blodomloppet, där den transporteras till de celler som behöver den. Stärkelsmältning är en process med flera steg som börjar i munnen.
Din kropp omvandlar bröd till glukos, vilket bildar energi. (Bild: Ingram Publishing / Ingram Publishing / Getty Images)Bryta ner
Målet med matsmältning är nedbrytningen av näringsämnen i deras enklaste, användbar form av kroppen. Stärkelse är lagringsformen för glukos inuti växtämnen. Det är en polysackarid, en molekyl som består av många enkla sockermolekyler, kallade monosackarider, kopplade ihop. Under matsmältningen måste kroppen bryta ner polysackariderna i en form som den kan absorbera. De tre absorberbara formerna av näringsämnen som stärkelse kan ge är glukos, fruktos och galaktos.
Munnen och magen
Munnen gör två saker för matsmältningen. Det börjar mash upp din mat, vilket hjälper till att exponera makronäringsämnen. Vidare utsöndrar spyttkörtlarna ett enzym som är känt som salivamylas. Detta enzym börjar brytning av stärkelse. När du sväljer, matar maten genom din matstrupe och in i magen. Syrligheten i magen släcker snabbt arbetet med salivamylas på utsidan av matvaran. Amylas som ligger på insidan av maten i magen är emellertid skyddad mot magsekretionerna och fortsätter att fungera. Spyt amylas fortsätter att fungera i en till två timmar medan den skyddas mot magsyra.
Tunntarm
Tarmtarmen är där matsmältning av stärkelse börjar vidta åtgärder. Borstkanten av tunntarmen frigör dextrinas och glukoamylas, vilka båda långsamt bryter ner polysackarider, kedjor av sackaridpolymerer, i oligosackarider. Pankreasamylas arbetar för att ytterligare bryta ner oligosackarider, vilka är kedjor av monosackarider innehållande mer än två sackarider. Slutligen bryts oligosackarider ned i disackarider, eller två monosackarider, därefter vidare till monosackarider, den enklaste formen av ett kolhydrat. Maltas, ett annat borstgränsenzym, bryter ner maltos till glukos. Bukspottkörteln utsöndrar många enzymer i tunntarmen som alla arbetar ihop för att bryta ner stärkelsemolekylerna. Andra pankreas enzymer innefattar sukras och laktas, som bryter ner sackaros och laktos, två disackarider.
Absorption
Absorption av glukos, fruktos och galaktos - produkterna av stärkelsmältning - börjar med rörelse i tarmarnas absorptiva celler. Glukos och galaktos förflyttas till dessa celler via SGLT-underlättad transportmekanism, som använder natrium. Fruktos transporteras genom en annan mekanism, GLUT5. GLUT2 flyttar alla molekyler från cellen och in i blodomloppet, där kroppen äntligen kan utnyttja dessa näringsämnen.
