Förhållandet mellan majsstärkelse och glukos

Det finns så mycket information om kolhydrater och hur de påverkar din kropp så att du kanske undrar hur de är alla relaterade till varandra och var de kommer ifrån. Glukos, en sorts socker, kan komma från många ställen, men en vanlig källa till industriglukos är majsstärkelse, som kommer från en specifik del av majskärnan.

Glukos kan komma från majsstärkelse. (Bild: Tugbastock / IStock / Getty Images)

Majsstärkelse

Kornkärnor, som kärnor av andra korn, har många delar. De är omgivna av en hård yttre beläggning som är hög i fiber och skyddar det känsliga innehållet inuti. De har också ett proteinrikt kött, eller en del av majsen som kommer att spira in i en ny växt. Detta omges av en kolhydratrik massa som kallas endospermen. Majsstärkelse kommer från denna endosperm. Den består av amylosmolekyler, vanligen kallad stärkelse, förklarar Drs. Reginald Garrett och Charles Grisham i sin bok "Biochemistry." På grund av källan kallas amylosen från majs majsstärkelse, men den är kemiskt identisk med stärkelse från andra växter.

Glukos

Glukos är en sorts socker. Specifikt är det en monosackarid, vilket innebär att det är ett socker i sig, men det är också ett byggstenar med större sockerarter och andra kolhydrater, inklusive fiber och stärkelse. Faktum är att amylos inte är mer än långa kedjor av glukosmolekyler som är kemiskt bundna till varandra, förklara Drs. Mary Campbell och Shawn Farrell i sin bok "Biochemistry." Det finns också glukos i bordsocker, och glukos finns i sig i källor som frukt.

Glukos

Glukos är ett vanligt sötningsmedel i tillverkade livsmedel, men det är inte lika vanligt i hemlagade föremål, som brukar använda glukosinnehållande bordsocker eller sackaros istället. Medan det är möjligt att extrahera glukos från frukt och andra källor är det billigast att få glukos från majsstärkelse. Stärkelsen behandlas med enzymer som kallas amylaser som bryter amyloskedjorna i sina ingående glukosmolekyler, vilka smakar mycket sötare än det ursprungliga stärkelsen.

Hälsa

Även om majsstärkelse smakar stärkelse och glukos smakar sött, är en sked majsstärkelse verkligen kemiskt ekvivalent med en sked full av glukos, åtminstone så långt som din kropp ser det. När du konsumerar stärkelse, bryter dina matsmältningsenzymer omedelbart ner den i dess glukos. Inom några minuter av att svälja majsstärkelse, omvandlas det redan till ren glukos i matsmältningsorganet, vilket gör de två mindre annorlunda än du kanske tror.