Ett matlagningsalternativ för torrt vitt vin

Torrt vitt vin är en klassisk ingrediens i köket i vinodlingsregioner som Italien, Frankrike och andra varma områden i Europa. Men om du inte kan - eller väljer att inte - konsumera alkohol, eller om du är ute av torrt vitt vin, oroa dig inte. Du kan fortfarande göra nästan varje recept som kräver torrt vitt vin. Du behöver bara ha en lista med bra substitutioner och lite information om när du ska använda var och en.

Vitvin Vinäger

En enkel substitution för torrt vitt vin är vit vinäger. Tillverkad av torra vita viner, har dessa vinegars många av samma smakegenskaper som vitt vin men utan alkohol. Om du inte har vitvinäger, använd en annan ljusfärgad ättika, t.ex. äppelcidervinäger eller risvinäger. Även vitvinäger kan fungera. Eftersom risvinäger är mindre potent än de flesta vinegars, kan du ersätta en del av den för en del av torrt vitt vin. Om du använder äppelcidervinäger, använd halva mängden ditt recept kräver och byt ut den återstående vätskan med vatten.

Citron juice

Torrt vitt vin, när det tillagas, skapar smakfulla smaker som är särskilt lämpade när de serveras med fisk eller som sås över känsliga kött som kycklingbröst. När du arbetar med denna typ av recept, gör citronsaft en acceptabel ersättare. Som med ättika måste du späda den med hälften för att mildra dess smak. Färskpressad citronsaft smakar mycket bättre än flaskajuice, och du behöver inte specialiserad utrustning för att få den. "Cook's Illustrated" -tidningen rekommenderar att citronerna skärs i hälften och pressar en gaffel i köttet för att extrahera saften.

Kycklingbuljong

Även om många recept använder sig av torrt vitt vin för sin smakfulla smak, använder vissa recept - särskilt långkokta soppor och grytor - torrt vitt vin för djupet av smak som det tillför. Att kopiera detta är inte svårt. Kycklingbuljong, som är gjord av de rikaste kycklingskurvorna och en mängd olika grönsaker, örter och kryddor, fungerar som en vit vinutbyte. För bästa möjliga smakförstoring rekommenderar "Country Living" att man sätter ihop de övriga ingredienserna i buljongen. Använd låg natriumbuljong för att undvika att göra din soppa eller gryta för salt.

Vatten och örter

Vatten är det enklaste och lättast tillgängliga alternativet för flytande ingredienser som torrt vitt vin, men bidrar inte till mycket smak. Du kan övervinna denna begränsning genom att lägga till örter. Bay löv fungerar bra för salta soppor och grytor så länge du kommer ihåg att ta bort lakan löv när receptet är gjort. För såser, prova färska örter. Persilja är bra med kyckling, medan dill fungerar mycket bra med fisk. Lättkrossad rosmarin fungerar också i en mängd olika recept, men som med laurblad måste du ta bort kvistarna efter att ha lagat mat.