All Purpose Flour Vs. Brödmjölbagekakor

De flesta köksuppskrifterna kräver allmjölk. En mycket få kräver tårta mjöl eller bröd mjöl; Ibland måste du dock arbeta med vad du har till hands. Att förstå hur man ersätter brödmjöl och det sannolika resultatet när du bakar kakor kan hjälpa dig att göra en framgångsrik substitution och en läcker sats av kakor.

Golv- och träskopare (Bild: gorgev / iStock / Getty Images)

Typer mjöl

Det finns tydliga skillnader mellan all-purpose, bröd och kaka mjöl. Allround mjöl är gjord av en blandning av mjuk och hård vet och har mellan 10 procent och 12 procent protein. Kakmjöl har en lägre proteinnivå, vilket ger mer ömt bakverk medan brödmjöl har en 12 procent till 14 procent proteinnivå. Bakade varor framställda med brödmjöl innehåller mer gluten, proteinet som ger brödets struktur och kan vara chewier.

Ersättare

Brödmjöl kan användas i stället för allmjölksmjöl i lika stora mängder, men kakan kommer inte att visa sig ganska densamma. Du bör förvänta dig att kakor gjorda med högre proteinbröd mjöl för att vara mörkare i färg och smickre. Brödmjöl kan producera en kaka som har en chewierstruktur eller en som är ganska skarp, beroende på mängden flytande och typ av fett i receptet. Titta noggrant på dina kakor för att undvika överbakning.

Brödmjölkrecept

Några kaka recept är designade för bröd mjöl. Om du gillar snygga kakor kan ett brödmjöl recept fungera bra, och du kommer att upptäcka att extra fett och vätska i kakan förhindrar den smidigare, skarpa kakan som kan bero på högproteinmjöl. Cookie recept som används för att använda bröd mjöl innehåller ytterligare äggulor för fukt och kan innehålla mjölk för att hålla kakorna mjuka.

överväganden

Medan brödmjöl fungerar bäst för bröd eller vissa typer av konditorivaror, kan det hända att du lägger till en liten mängd brödmjöl är ett effektivt sätt att ändra texturen på ditt favoritkaka recept, speciellt om du föredrar snygga kakor till skarpa. Lägg till ytterligare fukt för att rymma förändringen i mjöl genom att ersätta ett helt ägg med två äggulor och ersätta vitsocker med brunt socker om du experimenterar med denna förändring.