Allergiska reaktioner mot brun ris

Förtäring av brunt ris eller dess produkter orsakar ibland allergiska reaktioner. Detta kan bero på förorening eller införande av livsmedelstillsatser som härrör från andra källor än ris. Till exempel har barn drabbats av allergiska reaktioner när gluten eller vete ingick i ett brunt risbarnmat, enligt den kanadensiska livsmedelsinspektionen. Men även rent brunt ris orsakar ibland allergiska reaktioner.

Brown Rice Defined

Både brunt ris och vitt ris är frön från Oryza sativa, risverket. Medan vitt ris innehåller endast endospermen, eller den stärkande delen av risfröet, består brunt ris av hela risfröet utom skrovet. Detta ger brunt ris ett större näringsvärde, men det betyder också att brunt ris har fler komponenter, varav några kan vara allergiframkallande.

Utbredning

Brunt rismat sällan orsakar allergiska reaktioner i USA eller Europa. De är vanligare i Asien eller där ris är en häftmat. Eftersom många människor odlar ris i Asien, uppstår ett betydande antal risrelaterade allergier från kontakt med luftburna pollen snarare än intag, eftersom rispollen innehåller ett allergen som heter Ory s 1.

Förtäring och kontakt

Känsliga människor kan drabbas av en allergisk reaktion från att äta brunt ris. En allergisk reaktion kan emellertid inträffa även om intag inte har ägt rum. Känsliga människor har ibland haft allergiska reaktioner när man hanterar risfrön medan man lagar mat.

symtom

En brun risallergi kan påverka matsmältningssystemet, vilket resulterar i flatulens, diarré eller uppblåst känsla. Det kan påverka huden, orsakar utslag eller ont. Andra symtom är astma eller inflammation i näsan eller ögonen. Ett särskilt allvarligt fall kan kulminera i anafylaktisk chock, vilket innefattar symtom som deprimerad blodcirkulation, andningssvårigheter och svimning. Om det inte behandlas kan döden uppstå.

allergener

Olika proteiner är ansvariga för bruna risallergiska reaktioner. Dessa proteiner klassificeras enligt deras molekylvikt i kilodalton. En dalton är vikten av en proton, så ett kilodalton motsvarar vikten på 1 000 protoner. Vissa bruna risallergener väger 14-16 kilodalton; andra väger upp till 33 kilodalton eller till och med 60 kilodalton, enligt "Rice (Oryza sativa)" av Matthias Besler, et al. Dessutom innehåller brunt ris lektiner, en typ av protein som är närvarande i ett brett utbud av livsmedel. Lektiner kan fästa sig på komponenter i olika celler, såsom celler som leder tarmens vägg. Detta resulterar i en mängd olika problem, inklusive allergiska reaktioner.