Finns det näringsskillnader i varm och kall mat?

Har du någonsin undrat om matlagning kan få en inverkan på dess näringsvärde? Det finns flera näringsfaktorer som kan påverkas genom att äta varma eller kalla matar. Sådana faktorer inkluderar absorptionshastigheten för näringsämnen, matsmältning och mängden vissa vitaminer och mineraler i maten.

Heta cereraler kan ha högre näringsvärde när de jämföras med kalla spannmål (Bild: fired1991 / iStock / Getty Images)

Matsmältning

Det finns flera sätt att förbättra matsmältningen, till exempel att äta långsamt och se till att all din mat tuggas ordentligt. Ett annat sätt att förbättra matsmältningen är att äta varma grönsaker snarare än kalla. Mötningen av kalla grönsaker som morötter, äpplen och päron börjar i munnen vilket resulterar i mer arbete för kroppen. Å andra sidan börjar matsmältningen av heta livsmedel, såsom bakad frukt eller grönsaker, laga mat, när matens kemikalier börjar brytas ner innan de går in i kroppen. Genom att förbättra matsmältningen kommer näringsämnen från sådana livsmedel lättare att absorberas, vilket ökar livsmedlets totala näringsvärde.

Grönsaker

En studie avslutad 2002 av "Journalen för jordbruk och livsmedelskemi" visade att matlagningsprodukter som tomater faktiskt ökar mängden lycopen i dem. Lycopen finns i livsmedel som tomater, vattenmelon, paprika och är kopplad till sänkt risk för cancer och hjärtattacker. C-vitamin är en annan viktig antioxidant som hjälper till att öka immunförsvaret. En nackdel med heta grönsaker är att de förlorar betydande mängder vitamin C i matlagningsprocessen.

Vatten

De flesta har sin resonemang om varför de tycker om att dricka sitt vatten varmt eller kallt. Vanligtvis dricker människor kallt vatten eftersom det är uppfriskande och kyler kroppen. Näringsvärt absorberas kallt vatten snabbare än varmt vatten och minskar därför risken för uttorkning. Dessutom kan dricka kallt vatten faktiskt hjälpa till att bränna mer kalorier som kroppen måste värma vattnet. Dricka varmt vatten har också sina fördelar, eftersom det sägs hjälpa till i matsmältningen och hjälpa till att avgifta kroppen.

Flingor

Både varm och kall spannmål har näringsmässiga fördelar, men typen av varm eller kall spannmål du väljer kan göra skillnad. Ofta är kalla spannmål belagda med socker och har förlorat många av deras näringsämnen genom fräsningsprocessen. Att välja ett lågsocker, högfibrerat spannmål hjälper till att förbättra näringsvärdena. Varm spannmål, såsom havregryn, innehåller stora mängder fiber. Högfibrerhalten i hett spannmål hjälper dig att hålla dig längre och ökar tiden tills din nästa måltid, som också kan hjälpa till med viktminskning.