Finns det biverkningar av äggvita?

Ägg består av en gul äggula och genomskinlig vit vätska som kallas albumen. De kan ätas råa, krypta, pocheras, kokas, stekas eller som en ingrediens i otaliga rätter. De hjälper till vid koagulering, skumning, emulgering och brunning. Emellertid kan ägg - och i synnerhet äggvita - orsaka negativa biverkningar.

Äggvita kan orsaka allergiska reaktioner. (Bild: NickR / iStock / Getty Images)

allergier

De flesta som är allergiska mot ägg är faktiskt allergiska mot proteinerna i albumen eller den vita delen av ägget. Äggallergier uppträder vanligen hos mycket unga barn som växer ut med allergi efter 5 års ålder, enligt barnhälsa.

Allergiska reaktioner kan hända från några minuter till några timmar efter exponering för ägget. Symtom kan innehålla utslag, ont, allmänt rodnad och svullnad i huden, kramper, diarré, illamående och kräkningar, rinnande näsa, kliande och vattna ögon, liksom nysning, hosta och väsande ösning. Reaktionerna kan också leda till astmaanfall. Dessa symtom brukar vara mindre än en dag.

Svåra allergiska reaktioner kan orsaka svullnad i munnen, halsen och luftvägarna, andningssvårigheter och plötslig och farlig blodtryckssänkning, vilket leder till yrsel och medvetslöshet.

Biotin Depletion

Att äta råa äggvitor kan orsaka en uttömning i biotin, även känd som vitamin B7, vitamin H eller koenzym R. I rå ägg är biotin bunden till avidin. När ägget kokas, separeras biotinet från avidin, vilket gör att biotinet absorberas av kroppen. Biotinbrister leder till hudsjukdomar, såsom vaggahatt hos spädbarn och seborrheisk dermatit hos vuxna. Svåra biotinbrister kan leda till håravfall, anfall, brist på muskelkoordinering och brist på muskelton, muskelkramper och smärta.

Bakterie

Rå ägg, inklusive rå äggvita, ger upphov till säkerhetshänsyn rörande bakteriell kontaminering. Salmonella är en bakterie som ofta orsakar matförgiftning och det finns i kycklingtarmen och kan därför vara närvarande på utsidan av obrutna ägg. Salmonella kan också hittas i de råa äggen. Salmonella kan förstöras i tillagningsprocessen om temperaturen är tillräckligt hög eller tillagningstiden är tillräckligt lång. Mjukkokta ägg och solig sida upp ägg kan till exempel innehålla levande salmonella.

Symptom på salmonellatillförsel är feber, illamående, uttorkning, buksmärta, kramp och huvudvärk som varar i fyra till sju dagar. De flesta patienter återhämtar sig med antibiotika, men infektioner kan komma in i blodomloppet och påverka stora organ, vilket leder till dödsfall. "Washington Post" rapporterade i juli 2009 att cirka 142 000 amerikaner smittas varje år med Salmonella enteritidis från ägg och cirka 30 av dem dör.