Bison jämfört med nötkött

Även om amerikaner äter mer kyckling, är 58 procent av köttet som ätas i USA rött kött enligt en studie från 2011 publicerad i folkhälsosnutrition. Men när det gäller hälsa kan vissa nötköttsklipp inte göra de bästa valen på grund av deras fetthalt. Bison är ett smidigare rött kött och kan fungera som ett hälsosammare alternativ, särskilt för de fetare skärningarna av nötkött.

Om du vill minska din kalori och fettintag gör bison ett bättre val än nötkött. (Bild: yevgenromanenko / iStock / Getty Images)

Vad är Bison?

Bison, även kallad buffel, är en typ av rött kött som ingår i samma familj som boskap. Liksom nötkreatur uppkommer bison på rancher och betar på gräset. Även om det med sin växande popularitet växer upp några bisonar på gårdarna och är färdiga med korn - vilket innebär att de matas spannmål under några månader före slakt - enligt University of California i Berkeley. Även om köttets smak varierar beroende på vad bisonen äter, smakar den lite som nötkött, men är lite sötare och rikare. Gräsmatad bison är miljövänlig, enligt Berkeley, för att de hjälper till att kontrollera grästillväxten, närma jorden med sitt avfall och begränsa bildandet av växthusgaser.

Bison jämfört med nötkött

Nutritionellt sett gör bison förmodligen ett bättre val än nötkött. Inte bara är bison lägre i kalorier och fett än nötkött, men liknar biff i protein, vitamin B-12 och järn. En 3,5 ounce del av broiled bison ribeye biff har 177 kalorier, 6 gram fett, ca 2 gram mättat fett och 30 gram protein och möter mer än 15 procent av det dagliga värdet för både vitamin B-12 och järn. Som jämförelse har samma servering av broiled beef ribeye biff 265 kalorier, 17 gram fett, nästan 7 gram mättat fett och 27 gram protein. Som bison är biffens ribeye en bra källa till både vitamin B-12 och järn.

Det är dock inte alla dåliga nyheter för nötkött. Medan en bisonburger gör ett bra val jämfört med de flesta hamburgare när de äter ute, med 152 kalorier, 8 gram fett, 3 gram mättat fett och 22 gram protein per 3 ounce servering, 93 procent magert nötkött gör en näringsrikt jämförbar burger med ungefär samma mängd kalorier, fett och protein som bisonburger.

Bison, nötkött och hälsa

Nötkött är mycket högre i mättat fett än bison. Att få för mycket mättat fett kan höja kolesterolnivåerna i blodet och risken för hjärtsjukdom. American Heart Association rekommenderar att du begränsar ditt intag av mättat fett till högst 6 procent av kalorierna, vilket i en 2000-kalori diet betyder högst 13 gram mättat fett per dag. Att välja bison över nötkött kan vara bättre för ditt hjärta.

Men rött kött är i allmänhet kopplat till hälsorisker. Människor som konsumerar mer rött kött har högre frekvenser av hjärtsjukdomar, diabetes och vissa typer av cancer och har en kortare livslängd, enligt en studie från 2012 som publicerades i Archives of Internal Medicine. Däremot noterade forskarna en minskning av dödligheten när rött kött ersattes med andra proteinkällor. Så, även om bison gör ett hälsosammare val än nötkött, kanske du vill begränsa ditt totala intag, och istället ersätta lite av ditt röda kött med fjäderfä, fisk, mager mjölk, nötter och bönor.

Tips för hälsosam bisonmatlagning

Även om bison gör en bra ersättning för nötkött i de flesta recept måste du vara försiktig med hur du förbereder det. Eftersom det är en smalare köttbit, kokar bison snabbare än nötkött. Också om det är kokt för länge eller vid hög temperatur blir köttet tufft och lite tjockt.

För bästa resultat seara du en bison biff vid hög temperatur i en panna med grönsaker, minska sedan värmen tills den är kokad till medium-sällsynt till medium. Ground bison ska kokas tills det bara handlar om rosa i mitten, eller tills den har en inre temperatur på 160 grader Fahrenheit.