Kokt grönsaker vs ångad
Att äta den rekommenderade mängd grönsaker varje dag kan sänka risken för hjärtsjukdomar, cancer, fetma och typ 2-diabetes på grund av näringsämnena som dessa livsmedel innehåller. Använd fel matlagningsmetod, och upp till 50 procent av vitaminerna och 15 procent av mineralerna i dina grönsaker kan gå vilse under matlagning, enligt ConsumerReports.org. Kokning kan vara ett relativt snabbt och enkelt sätt att laga dina grönsaker, men i de flesta fall är du bättre av att ånga dem.
En kock tar bort spenat från en ångkorg. (Bild: Rasica / iStock / Getty Images)Näringsinnehåll
En studie publicerad i "Journal of Zhejiang University SCIENCE B" i augusti 2009 fann att ångkokning var matlagningsmetoden som resulterade i minst förlust av näringsämnen i broccoli, inklusive C-vitamin och fördelaktiga växtkemikalier som kallas glukosinolater och klorofyll. Även om ångkokning inte resulterade i förlust av folat från broccoli eller spenat orsakade kokning förluster på mer än 50 procent i en studie som publicerades i "British Journal of Nutrition" i december 2002. Både kokning och ångning kan öka antioxidantinnehållet i grönsaker noterar dock en studie som publicerades i "Journal of Agricultural and Food Chemistry" i januari 2008, åtminstone delvis eftersom matlagning hjälper till att göra dessa föreningar mer tillgängliga för din kropp.
Anti-Nutrient Removal
Kokningens förmåga att läcka ut ämnen ur mat kan ibland vara en bra sak. Personer som får njursten kan dra nytta av kokande grönsaker som är höga oxalater, vilket är ett ämne som ofta finns i dessa stenar. Kokning kan ta bort upp till 87 procent av oxalaten i grönsaker, medan ångkokning endast tar bort upp till 53 procent av dessa näringsämnen, enligt en studie som publicerades i "Journal of Agricultural and Food Chemistry" i april 2005. Grönsaker höga oxalater Inkludera några gröna bladgrönsaker, betor, sötpotatis, okra, linser och sojabönor.
Textur och smak
Grönsaker som har ångats är inte bara näringsrika än de som har kokats, men de smakar också bättre. Ett blindtestprov visade att människor föredrar smaken, konsistensen och smaken av grönsaker som har ångats över de som kokats, enligt en studie som publicerades i "Journal of Human Nutrition and Dietetics" i februari 2010.
Andra överväganden
Andra sätt att begränsa näringsämnesförluster under matlagningen är att tvätta grönsaker innan du skär dem istället för efter, lämna skalen, skär dem i stora och jämnt stora bitar och laga dem så snart som möjligt efter att ha klippt dem, noterar en artikel som publicerades på Fine Cooking-webbplatsen. När du har ångat dina grönsaker serverar du dem med lite fett, annars kommer du inte att kunna absorbera de fettlösliga vitaminerna A, D, E och K från dina grönsaker. Tillsätt en liten mängd citrus till grönsaker som innehåller järn, som broccoli, kale eller spenat, för att hjälpa din kropp att absorbera detta järn.
