Brun ris och gluten

Gluten, som finns i råg, korn, vete och vissa korsor av dessa korn, är en typ av protein som den genomsnittliga friska personen kan smälta utan hitch. Men om du är känslig mot gluten eller har celiaki, är det något du måste undvika. Brunt ris är naturligt glutenfritt, men i vissa fall kan gluten komma i kontakt med brunt ris.

En skål med okokt brunt ris. (Bild: kyorogo / iStock / Getty Images)

Föroreningar i köket

Glutenfritt brunt ris blir korskontaminerat med gluten när något i köket som berörde gluten berör sedan riset. Om du till exempel gör ett parti av deg i en skål med vetemjöl, torka ut det och använd sedan samma skål för att blanda upp brunt ris och hackade grönsaker, kvarvarande glutenmolekyler på skålen kan läcka in i det bruna riset. Eller om du har en sked du brukade skopa croutons kan du förorena brunt ris med gluten om du använder samma sked för att röra den. Korsförorening så här kan hända i kommersiella kök när du går ut för att äta också. Det är därför viktigt att låta din server veta att din mat måste vara glutenfri.

Förpackning och ingrediensförorening

Var försiktig med brunt rislagring när du köper det hos köpmännen. Undvik att köpa brunt ris i bulkbehållare eftersom du inte har möjlighet att veta hur riset har hanterats. Hoppa även över inköpspaket som klart lagras under mjöl, bakverk, bröd eller torra korn. Gluten kan smyga på brunt risförpackning eller till och med i brunt ris i dessa fall. Slutligen, köp bara vanlig brunt ris. Kryddade sorter av brunt ris eller typer som är förpackade med torkade grönsaker kan innehålla gluten.

Glutenfria bekymmer hemma

Håll hemma en glutenfri sektion i ditt skafferi. Förvara inte brunt ris under något med gluten - torra korn, bröd, mjöl eller bearbetade livsmedel. Samma regel gäller i ditt kylskåp. Glutenpartiklar kan falla ner i det bruna riset eller falla på den bruna risbehållaren så att när du lagar matet risar eventuell yta eller redskap som kommer i kontakt med den behållaren med gluten på den. Så småningom kan gluten komma tillbaka till beredd brunt ris.

Läsa etiketten noggrant

På etiketten måste livsmedelsproducenterna förklara om deras mat har framställts i en växt som bearbetade vete. Du får se en fras som "tillverkad i en anläggning som bearbetar vete." Som bestämt av U.S. Food and Drug Administration, för att vara verkligt glutenfri, kan en produkt inte ha mer än 20 delar per miljon gluten - en liten mängd. Medan du redan vet att brunt ris inte borde ha någon gluten, läs paketet ändå och se efter "glutenfri" eller "fri från gluten". Satser som dessa säkerställer att maten du får är glutenfri och säker för dig att äta.