Kan jag laga en biff med vegetabilisk olja?

Den perfekt kokta biffen är många människors idé om den ultimata komfortmat. Att försöka undvika kostnaden och besväret med att gå ut till ett stekhus, gör hemma kockar - med varierande grad av framgång - att skapa den perfekta biffen hemma. Om du har varit frustrerad med matlagningsbiff, se till ditt skåp. Om du har en flaska vegetabilisk olja, har du något som hjälper dig att skapa en måltid du inte kommer att glömma snart.

En skivad ribeye biff med broccoli och körsbärstomat. (Bild: Lisovskaya / iStock / Getty Images)

Rökpunkt

Vegetabilisk olja, som alla fetter, har en viss rökpunkt, kulinariska termen för den punkt där ett fett börjar brinna. För vegetabilisk olja är rökpunkten 450 grader Fahrenheit, rapporterar Fine Cooking. Även om detta är lägre än temperaturerna som används för att laga stek på grillen eller i ugnen, är det faktiskt en bra sak. Vegetabilisk olja på stek hjälper till att skapa en attraktiv, djupbrun sår; Det kolslag som skapas under searing håller också köttet fast vid matlagningsytan.

grillning

Grillning är den perfekta matlagningsmetoden när vädret blir varmt och du vill inte värma ditt kök. För att använda vegetabilisk olja för att laga stek på grillen, torka heta, rena grillar med en ren, raspolja med vegetabilisk olja. För att undvika att du bränner dina händer, håll fast tappen med långhanterade tänger. "Cooks Illustrated Magazine" rekommenderar att du använder en eldsteg på två nivåer, antingen genom att kolla huvuddelen av kol på ena sidan av grillen eller genom att stänga av hälften av brännarna när grindarna har värmts. Smaka biffen i tre till fem minuter per sida på grillens heta sida, flytta sedan den till den svalare sidan för att avsluta matlagningen till önskad doneness.

Ugn-Cooking

Grillad biff är en sommarklassiker, men om du vill ha biff när det snöar ute, kan du också använda vegetabilisk olja för att förbereda den med din spis och ugn. Kocken Alton Brown rekommenderar att ovnen förvärmas till 500 grader Fahrenheit och värmer en gjutjärnspanna med hög värme på spisen. I stället för att olja pannan, rekommenderar Brun att borsta en lätt beläggning med olja på steken. På det sättet kommer det inte att finnas extra olja i pannan för att bränna. Koka biffen i 30 sekunder per sida på spisen, och sedan - med hjälp av vantar för att skydda dina händer - överför din biff till ugnen och laga den till önskad nivå av doneness.

Ytterligare tips

Vegetabilisk olja kan ge din biff en underbar sår och förhindra att du sticker, men det kan inte göra allt. Du måste också använda rätt köttskiva och låta köttet vila. Bra skärningar för stek är T-ben, rib-eye eller strip biff. Nedskärningar som chuck eller runda är för svåra att använda för biff. spara dessa för roster och grytor. Låt också din biff sitta i fem minuter efter att ha lagat den. Klippa det rätt när det kommer från värmen orsakar att alla juicerna löper ut, vilket gör att du förstår en hård torr stek.