Kan du baka frusna fiskar?

Att byta fisk till rött kött en eller två gånger i veckan är ett snabbt sätt att göra din diet friskare. De flesta sorters skaldjur lagar sig snabbt, så de passar även med den livligaste livsstilen. Den enda nackdelen är att fisk är en extremt förgänglig ingrediens, så det är problematiskt att hålla det till hands för impulsmåltider. En lösning på denna conundrum är frusen fisk. Kvaliteten är väldigt hög, den är alltid där när du behöver det, och när du har bråttom kan den bakas från frysta.

Friskhet, Frysning och Kvalitet

Vissa kockar har en stark fördom mot frysta skaldjur och anser att det är inattligt sämre. Om du kan köpa det friskt direkt från båten eller bearbetningsanläggningen, är det förmodligen sant. Men kvaliteten på fisken bryts ned snabbt när den är ur vattnet. Om du inte har tagit några smärtor för att odla vänliga relationer med din närhetsfiskare, kan filéerna i din kundvagn vara flera dagar gamla. Fryst fisk, å andra sidan, är blixtfryst på båten eller i bearbetningsanläggningen nästan så fort den slutar röra sig. Detta bevarar sin färska smak och höghastighetsfrysningsprocessen minimerar all effekt på dess konsistens.

Välja din produkt

Den frusna delen av din lokala butik har antagligen ett brett urval av skaldjur, men vissa är bättre val än andra. Om du vill ha möjlighet att laga mat från frusen, undvik filéer som fryses ihop i en fast "tegel" av fisk. Istället köper IQF - individuellt snabbfryst - fisk eller filéer, som kan tas ut individuellt. Om ett paket är märkt med IQF men fisken är fast ihop, köper du inte den. Det betyder att det har tinat och fryst och kan inte längre vara matskyddat. Undvik mycket tjocka filéer eller stora hela fiskar, som tar längre tid att laga mat och bäst tinas först.

Förbereder fryst fisk

När du vill förbereda en måltid med frusen fisk, ta bort lämpligt antal filetpartier eller liten hel fisk från din frys och återförslut paketet. Skölj fisken noggrant under kallt rinnande vatten medan ugnen förvärmer. Många processorer skyddar fisken mot frysbränna genom att belägga den med en tunn glasyr av is, vilken måste avlägsnas. Även unglaserad fisk ackumulerar ofta en frostbeläggning, som bör avlägsnas för att undvika smaker av "av" slag. Torka fisken torr på rena pappershanddukar innan du fortsätter att baka den.

I ugnen

Du har två huvudalternativ för att baka fryst fisk. För att torka det, ordna partierna på en plåtkorg fodrad med folie eller pergamentpapper, borsta eller spruta dem lätt med olja. Baka dem vid 425 till 450 grader Fahrenheit i 12 till 15 minuter. Tjocka filéer kan ta några minuter längre och dra nytta av att vändas halvvägs genom matlagning. Ett andra alternativ är att baka din fisk i en sås, som en tomatsås med färska mogna tomater, för att hjälpa till att fukta och smaka på den. Ordna delarna i en bageri, täcka dem med såsen och baka i en måttlig ugn vid 325 F eller 350 F tills fisken är bara ogenomskinlig vid den tjockaste punkten.