Kan du baka med väteproteinpulver?

Om du vill ha de fördelar som vassleprotein har att erbjuda, men du är trött på smoothies, lägg den till bakade varor för att öka proteininnehållet. Skapa proteinrika brownies, kakor och muffins, utan att behöva ta bort stora pengar för de färdigförpackade, proteinförbättrade versionerna. Det enda du behöver göra är att justera förhållandet mellan andra ingredienser när du bakar med vassleproteinpulver för att förhindra skadliga förändringar i texturen hos din slutprodukt.

En scooper fylld med vassleprotein bredvid en stapel vassleprotein. (Bild: ogichobanov / iStock / Getty Images)

Denaturering Debunked

När proteiner värms upp förändras deras kemiska struktur. Även om detta kan påverka hastigheten där du smälter ner vassle och ändrar dess totala proteininnehåll, kommer det inte att göra vassleprotein farligt eller ineffektivt för att öka ditt totala proteinintag. De flesta proteinpulver är flashpasteuriserade, vilket innebär att de utsätts för hög värme för att döda några farliga mikroorganismer innan de förpackas och säljs. Enligt Centrum för Mejeriforskning vid University of Wisconsin-Madison har det mesta vassleproteinpulveret denaturerats i viss mån under bearbetningen. Bakning med det kan ytterligare denaturera proteinpulvret något, men det erbjuder fortfarande fördelar när det gäller att ge aminosyror och öka ditt proteinintag.

Effekt på bakade varor

Kommersiella bagare innehåller vassleprotein i några av sina produkter för att förbättra browning och skapa en fin, jämn smula. Veteprotein kan också förlänga hållbarheten för vissa produkter och förbättra näringen när det gäller aminosyra och mineralinnehåll. Lägg till vassleprotein till hemlagade barer eller brownies för att göra dessa näringskrävda behandlar friskare för dig. När du lägger till vassle riskerar du att göra din smet för klibbig och slutar med en uttorkad slutprodukt.

Receptjusteringar

När du använder vasslepulver måste du minska koktemperaturen eller tillagningstiden något för att förhindra att skorstenen för fortskrider. Du kan inte ersätta vassla för allt mjöl i ett recept, men du kommer att sluta med en puckliknande produkt som misslyckades med att öka. Använd istället bara 2 till 3 procent av mjölhalten i ett recept. Du kan också behöva öka det flytande innehållet i receptet något eller tillsätt lite mer olja, äppelmos eller stuga ost för att göra den färdiga produkten mer fuktig.

Enkla tillägg

Vassleproteinpulverna smälter smidigt till förlåtande smeter, såsom de för pannkakor eller boxade kakmixer. Lägg bara en scoop eller två för att öka proteininnehållet. En skopa är i allmänhet lika med ca 1/3 kopp och innehåller mellan 20 och 25 gram protein. Om du gör dina egna proteinstänger, kanske du är bättre att hitta ett recept som har haft alla ingrediensförhållanden justerade för att rymma pulvret. Om du inte är redo att göra smetbaserad behandling, försök att tillsätta valleprotein till kyld havremjöl, blanda det med jordnötssmör och rulla det i godisliknande bollar eller rör det i pudding.