Kan du få vitamin A förgiftning från att äta för många grönsaker?

Vitamin A är en kollektiv term för en grupp näringsämnen som stöder aspekter av din hälsa, som immunsystemreglering, uppdelning och specialisering av dina celler och normal vision och sexuell reproduktion. Om du får för mycket vitamin A kan du utveckla en förgiftning eller toxicitet som kallas hypervitaminos A. Men att äta för många grönsaker orsakar inte hypervitaminos A.

Att äta för många morötter kommer inte att ge dig vitamin A-förgiftning. (Bild: Designbilder / Designbilder / Getty Images)

Vitamin A Basics

Vitamin A kan komma från djur- eller växtkällor. Den djurbaserade formen av vitaminet, även känt som förformat vitamin A, kommer från livsmedel, inklusive lever, helmjölk och mjölkprodukter. Typer av förformat vitamin A innefattar ämnen som kallas retinol, retinal och retinsyra. Växtbaserat vitamin A, även känt som provitamin A-karotenoid eller helt enkelt karotenoid, är en kemisk prekursor av retinol. Typer av karotenoider innefattar beta-karoten, betakryptoxanthin och alfa-karoten. Vitamin A-tillskott kan innehålla förformat vitamin A, provitamin A-karotenoider eller en blandning av de två.

Carotenoid Basics

Karotenoider är en grupp med mer än 600 pigment eller färgämnen som förekommer naturligt i olika växter, fotosyntetiska bakterier och alger. Grönsaker och frukter som innehåller karotenoider har en karakteristisk röd, orange eller gul färg. Ungefär 34 procent av vitamin A i amerikanska kvinnodiet kommer från karotenoidkällor som morötter, tomater, paprika och ärter. Ungefär 26 procent av vitamin A i amerikanska mäns kostvanor kommer också från dessa källor. Den huvudsakliga karotenoid i den amerikanska kosten är betakaroten.

Vitamin A Förgiftning

Hypervitaminos En kan uppstå om du regelbundet får för mycket vitamin A, eller om du tar för mycket av vitaminet på kort tid. Potentiella följder av långvarig överkonsumtion innefattar problem med centrala nervsystemet, leveravvikelser, fosterskador och minskad bentäthet som kan leda till störningen kallad osteoporos. Potentiella följder av kortvarig överkonsumtion är yrsel, huvudvärk, illamående, kräkningar, förlust av muskulär koordination och suddig syn.

Karotenoid överkonsumtion

Medan du kan utveckla hypervitaminos A från att konsumera för mycket förformat vitamin A, kan du inte få det från att konsumera karotenoiderna i grönsaker eller frukter, förklarar Linus Pauling Institute. Men att äta stora mängder dietary beta-karoten eller 30 mg eller mer per dag av betakaroten-tillskott kan leda till missfärgning av gul hud. Att äta för många livsmedel eller ta för många kosttillskott som innehåller en karotenoid som kallas lykopen kan leda till apelsinfärgning av huden. Dessutom kan ta 20-30 mg per dag beta-karotentillskott i flera år leda till ökade risker för lungcancer hos personer som röker eller utsätts för asbest.

Medan användning av betakaroten inte är kopplad till fosterskador, är effekterna av höga doser av denna karotenoid under och efter graviditeten inte väl studerade. Av den anledningen borde gravida och ammande kvinnor undvika att ta mer än 3 milligram om dagen av betakaroten-tillskott om dagen utan doktors uttryckliga råd. Kontakta din läkare för mer information om orsakerna till vitamin A-förgiftning.