Matlagningsguide för Halvbenet Beef Rib Roast
En halvbenad revben är en skära av nötkött som har fått bakbenet avlägsnat, men ribbenbenen är fortfarande intakta. Det är också känt som främsta revben, och är en saftig, smakfull köttbit som du inte behöver krångla för att det ska bli gott. Det största problemet med att laga denna skära av nötkött är överkokt, så ha en kötttermometer praktisk för att hålla koll på den temperatur köttet når.
Steg 1
Låt din grillplats nå rumstemperatur. Detta är viktigt, eftersom det tillåter köttets naturliga juicer att omfördela och ger ut fler smaker. Detta tar vanligen ungefär en timme för en 7-8-pund stek. Lägg till 15 minuter till stalltiden för varje extra pund utöver sju. Låt inte din stek sitta vid rumstemperatur i mer än två timmar, eftersom det här tillåter bakterier att växa och kan utgöra en risk för matförgiftning.
Steg 2
Förvärm ugnen till 500 grader Fahrenheit. Tillsätt 1 kopp varje tärnad morötter, selleri och lök till en stekpanna. Smaka grönsakerna bra med salt och peppar. Placera revbenet på toppen av ett stativ i stekpannan. Gnid din stek med smör. Undvik att använda salt på köttet, eftersom det kommer att dra fukt ur köttet under tillagningen, vilket kommer att producera en torrare färdig produkt.
Steg 3
Koka köttet vid maximal temperatur i 15 till 20 minuter. Detta kommer sära utsidan av köttet och låsa naturliga juicer inuti. Kontrollera grönsakerna för att se om de har börjat brinna och sätt ugns temperaturen ned till 375 grader Fahrenheit. Häll nötköttbuljong eller lagra grönsakerna tills de är täckta.
Steg 4
Kontrollera din kötttermometer religiöst under denna process för att säkerställa en perfekt kokt stek. När köttets inre temperatur når 125 grader Fahrenheit, ta grillen ur ugnen. Täck pannan med aluminiumfolie och låt köttet vila i minst 20 minuter. Detta möjliggör överföringskokning för att ta upp köttets inre temperatur upp till 135 grader Fahrenheit eller lite mer, vilket är medium sällsynt. Om du föredrar att köttet är lagat längre, ta köttet ut när den inre temperaturen är 10 grader mindre än önskad temperatur. Medium kommer att nå 150 grader F., och bra gjort kommer att nå 165 grader Fahrenheit.
Steg 5
Blanda dina grönsaker tillsammans i en mixer med en liten bit av saften medan ditt kött vilar. När blandningen har blivit väl blandad, tillsätt resten av saften och blanda tills den är jämn. Tillsätt majsstärkelse för att förtjocka blandningen om så önskas. Servera med stek för främsta revben och au jus.
Saker du behöver
7- till 8-pund halvbenad ribbrad
1 kopp skivad morötter
1 kopp kakad selleri
1 kopp tärnad lök
Stekpanna
1 tsk salt
½ tesked peppar
Stekpannor
1 sticka smör
1 pint köttbuljong
Kötttermometer
Aluminiumfolie
Blandare
1 msk majsstärkelse
