Matlagningshamburgerbiff på ugn utan gravy

Hamburgerbiffen tar enkla köttfärs på en helt ny nivå. Till skillnad från Salisbury biff som är vanligtvis beredd med en sås gjord av pan drippings och förtjockad med mjöl eller majsstärkelse, hamburger biffar förlita sig på kryddor som förbättrar köttets smak. Förbereda skålen utan kyckling skiftar smakfokuset mot köttet och alla grönsaker som du använder, och du kan göra det antingen i en porslin eller på en kokplatta.

Hamburgerbiff på en skärbräda. (Bild: teelesswonder / iStock / Getty Images)

Definition

Hamburgerbiffen får sitt namn från övningen av att bilda nötköttet i patties i form av små biffar. Köttets grundläggande smak är upplyst av kryddor som blandas in i den innan du steker eller grillar eller av grönsakerna som antingen kokas med det eller tillsätts vid serveringstid. Ett pund nötkött gör fyra 4 ounce biffar eller två 8 ounce biffar, och deras tjocklek bestämmer den totala koktiden.

Matar biffarna

För att laga biffar på toppen av kaminen, värm olja eller smör i en stor stor stekpanna tills det är varmt men inte röka och bruna steken på båda sidor. Lägg till kokvätskan av ditt val på pannan, minska värmen och koka upptäckt utan att vrida tills köttet registrerar en inre temperatur på minst 165 grader Fahrenheit. Använd en snabbläs termometer insatt i den tjockaste delen av biffen för att få en korrekt läsning. Ta bort biffarna på en tallrik och sauté skivad lök, paprikor och skivad svamp i pärlsaften tills de är mjuka och guldbruna.

Stovetop Grillning

Du kan också laga hamburger biffar utan sås på en kamin eller inbyggd inomhusgrill. Värm grillen till hög, eller ca 475 grader F, och belägg den lätt med olivolja eller pannspray. Koka hamburger biffar i ca 2 minuter på vardera sidan, avsluta sedan matlagning utan att vrida upp till 6 minuter för bra gjort. När stekarna är färdiga, ta bort dem på en tallrik och använd grillen för att suga lite lök, paprika, vitlök eller svamp eller en kombination. Om du vill att grönsakerna ska vara klara när stekarna är, ska du suga dem i olja i en separat stekpanna och servera med de kokta biffarna.

Specialtouches

Det finns inga hårda och snabba regler när det gäller att blanda och forma nötkött till hamburger biffar, och det gäller även kryddor. Grundläggande beröring inkluderar malet lök, vitlök och persilja, samt salt och peppar som blandas med köttet. Lägg till ett ägg för rikedom och vanliga eller krydda brödsmulor för extra ömhet. När stekarna är färdiga, rör om köttbuljong, rött vin eller balsamvinäger i pannan. Återställ stekarna till pannan och sked pannan juice över dem.