Matlagningstemperatur för en nötköttspanna
Ovnsrödning, som använder fuktig värme för att laga mat och kräver liten uppmärksamhet, är idealisk för stora, tjocka köttstycken, såsom potstöd som behöver längre, långsammare matlagning för att bli fuktig, öm och smakfull. Den del av koen från vilken potten rostas skärs dikterar, delvis, lämplig matlagningstemperatur. Matlagningstemperaturen och andra variabler, som t.ex. pottenrörets vikt, bestämmer längden av kokningstiden som krävs.
En stekpanna (Bild: Paul Cowan / IStock / Getty Images)Steg 1
Förvärm ugnen till 325 grader Fahrenheit för en gryta grillad från rundan; 425 grader för en gryta från chucken; och 350 grader för en gryta från ribben. Tyngd och typ av rost bestämmer tillagningstiden; du ska laga en grillad tills dess inre temperatur är mellan 135 och 150 grader F. Till exempel en 2- till 3-lb. rumpkakor i 1 ½ till 2 timmar till medel sällsynt doneness, rådgivaren Cattlemen's Beef Board och National Cattlemen's Beef Association.
Steg 2
Sätt i en ugnstät kötttermometer i den tjockaste delen av grillen. Se till att termometerns spets inte rör på ben eller vila i ett fettområde. Om du inte har en ugnstät kötttermometer kan du använda en snabbläs termometer.
Steg 3
Kontrollera stekpannans inre temperatur efter lämplig tillagningstid för att se till att den är klar. Om du använder en snabbläs termometer, sätt den in i steket nära slutet av tillagningsperioden, läs den efter 15 sekunder, ta bort den och sätt tillbaka grillen till ugnen om det behövs. I allmänhet bör den slutliga inre temperaturen enligt U.S. Department of Agriculture, för en medium sällsynt gryta, vara omkring 145 grader F efter 15 till 20 minuters stående tid. Den slutliga interna temperaturen för en medelfärdig gryta ska vara cirka 160 grader efter 15 till 20 minuters stående tid.
Steg 4
Ta bort stekpannan från ugnen när den är 5 till 10 grader under den rekommenderade slutliga interna temperaturen. Täck grillpannan löst med ett tält av aluminiumfolie och låt rosten stå i 15 till 20 minuter. Rostens inre temperatur stiger ytterligare 5 till 10 grader.
Saker du behöver
Grytstek
Kötttermometer
Stekpanna
Aluminiumfolie
Tips
Cattlemen's Beef Board och National Cattlemen's Beef Association rekommenderar att du placerar potten rostfettet uppåt i en grunt panna utan tillsatt vatten och rosta det upptäckt. Potsprodukter skärs från förkvart och bakkvadd tenderar att vara mindre anbud. Bröd från bakkvartpartiet, eller runda, kallas rumpsteg. Nedskärningar från förkvaddarna kallas chuckrostar och tenderar att ha mer fett och smak än rostar från rundan. Sirloin roasts klipps från området ovanför rumpan.
