Skillnad mellan maltos och sackaros
De tre viktigaste makronäringsämnena - kolhydrater, stärkelser och fibrer - ger kroppen upp till 55 procent av sina dagliga energibehov. Proteiner och fetter ger resten. Maltos och sackaros är båda former av sockerarter som är kända som disackarider. Disackarider skapas när två enkla sockerarter kombineras. Maltos är en kombination av malt och glukos, medan sackaros är en kombination av glukos och fruktos.
Skål sockerbitar och granulärt socker (Bild: tycoon751 / iStock / Getty Images)disackarider
Socker ger kroppen ungefär fyra kilokalorier av energi per gram. Disackarider som maltos och sackaros måste brytas ner i monosackaridsocker genom matsmältningsenzymer innan de kan absorberas genom tunntarmen och in i blodomloppet. Det finns många olika typer av sockerarter, med sackaros som den vanligaste, maltos är minst vanlig och glukos är kroppens föredragna energikälla. Sackaros används traditionellt som sötningsmedel, medan maltos, som har en tredjedel av sackaros sötma, används vanligare för att destillera alkohol.
maltos
Maltos, även kallad maltsocker, är den minst vanliga disackariden. Består av två glukosmolekyler förenade med en alfglykosidbindning, bildas maltos grundläggande struktur från glykogen och stärkelse. Det framställs ursprungligen genom hydrolys när stärkelse och enzymdiastaset är närvarande. Senare hydrolyseras maltos av enzymet maltas, vilket finns i tunntarmen och jäst som producerar glukos. Även om maltos inte är lika söt som sackaros används den fortfarande som sötningsmedel. Det förekommer oftast i groddkorn, korn malt, brun ris sirap och ibland majs sirap.
Minskar disackarid
Maltos är en reducerande disackarid som ofta används i ölbrödsprocessen. Maltning, processen att öka ett korns stärkelseinnehåll genom att låta det groda rötter, skapar en idealisk miljö för diastas som kan omvandla stärkelsen till maltos. Under fermentering är maltos uppdelad i koldioxid och alkohol. Under matsmältningen är maltas ansvarig för att metabolisera maltos och bryta ner den i två alfa glukosmolekyler. Dessa glukosmolekyler absorberas sedan av kroppen som används för energi. Om kroppen inte kan bryta ner maltos kan diarré och överdriven gas förekomma.
sackaros
Sackaros är förmodligen den mest använda disackariden. Vanligen finns i form av vitsocker, det är en kombination av monosackarid glukos och fruktos. Sackaros är en söt kristallin dextrorotationsdisackarid som förekommer naturligt i alla gröna växter som en biprodukt av fotosyntes. Även om alla gröna växter innehåller åtminstone en liten mängd sackaros, finns det mest övervägande i sockerrör, sockerbetor, palmer och sockerlön. Efter smältning sackaros bryts ner genom sur hydrolys till glukos och fruktos så att den kan absorberas genom tunntarmen i blodet.
Nonreducerande disackarider
Livsmedelsindustrin använder vanligen sackaros som sötningsmedel i kommersiella produkter eftersom det är både sött och funktionellt. Till skillnad från de flesta andra disackarider är sackaros en icke-reducerande disackarid som inte har samma reaktiva tendenser hos andra sockerarter som maltos. Detta gör sackaros till ett effektivt naturligt konserveringsmedel, varför det ofta finns i sylt, gelé och bearbetade livsmedel. Men som människor blir mer kalorimedvetna växlar många livsmedelsproducenter från raffinerad sackaros till raffinerad fruktos, vilket är cirka 70 procent sötare än sackaros.
