Hemsida » Mat och dryck » Skillnader mellan fruktpektin och gelatin

    Skillnader mellan fruktpektin och gelatin

    Fruktpektin och gelatin kan båda användas för att tjockna, jell och sätta vissa livsmedel, men det finns några viktiga skillnader mellan de två. De kommer från mycket olika källor, så de har olika näringsämnen och hälsofördelar. Dessutom kan de ha olika tillämpningar vid matberedning och tillverkning.

    Ett sortiment av fruktgelatinkoppar. (Bild: mitrs3 / iStock / Getty Images)

    Pektin och växter

    Pektin är en kolhydrat substans härledd från växter, vanligtvis frukter. Det finns i växtcellsväggarna och binder ofta celler ihop. De flesta frukter och vissa grönsaker innehåller pektin, men äpplen, plommon, druvor och citrusfrukter som grapefrukt, apelsiner och citroner är de bästa källorna till pektin. Koncentrationen är högst när frukten är på rätt måttstadiet. Det mesta kommersiella pektinet är tillverkat av äpplen eller citrusfrukter.

    Gelatinproduktion

    Veganer och vegetarianer bör vara medvetna om att gelatin produceras från animaliska proteiner, speciellt kollagen, ett protein som finns i kött, ben och djurskinn. Gelatin löses upp när den upphettas och stryker när den kyls, vilket tillåter mat att sätta. Mest kommersiellt tillverkat gelatin tillverkas av grisskinn i USA eller boskap i delar av Europa. Agar är ett vegansk alternativ till gelatin och är gjord av tång.

    Näringsinnehåll

    Eftersom de härrör från olika källor har gelatin och pektin helt olika näringsprofiler. Pektin är ett kolhydrat och också en källa till löslig fiber - den typ som kan minska ditt kolesterol, stabilisera ditt blodsocker och hjälpa dig att känna dig mer full. Enligt U.S. Department of Agriculture har ett 1,75-uns paket torrt pektin ca 160 kalorier, allt från kolhydrater. Gelatin, å andra sidan, är allt protein, och ett 1-uns paket har cirka 94 kalorier. Gelatinprodusenten Institute of America konstaterar att gelatin innehåller 19 aminosyror och alla aminosyror som är väsentliga för människokroppen förutom tryptofan.

    Olika matapplikationer

    Gelatin används vanligen för att gela mejeriprodukter som sur grädde eller yoghurt, och i livsmedel som marshmallow, glasyr och grädde fyllningar. Det är också vanligt att jell köttjuice, som i konserverad skinka, och du har antagligen ätit gelatin i sin mest populära form, Jell-O. Läkemedelsföretag använder vanligtvis gelatin för att producera kapslar för läkemedel. Pektin kan användas i liknande mjölk- och bakverkstillämpningar, men eftersom det kräver både socker och syra att sätta, används det oftare för att jälla fruktblandningar som sylt.