Digestion av potatis

Potatisen kan få dig att känna sig hemma i någon del av världen. Enligt International Potato Center är potatisen den tredje mest odlade grödan i världen, med mer än 300 miljoner ton producerad årligen. Förenta nationerna förklarade 2008 som det internationella året för potatisen på grund av dess betydelse när det gäller att mata de fattiga och hungriga. Om inte friterad och laddad med smör eller ost, har potatis mycket att erbjuda näring, och de är lätt att smälta också.

En skål potatisallad med gräslök och persilja. (Bild: Valeriopardi / iStock / Getty Images)

Näringsinnehåll

Potatis finns i många former, storlekar och färger. Maten märker att en 5,3-uns potatis är helt fri från fett och natrium. Det ger 110 kalorier, och med huden på innehåller 620 milligram kalium och 27 milligram vitamin C. Potatis innehåller också några av B-vitaminer, kalcium och järn. Enligt International Potato Center ger en servering kokta potatis med hud 10 procent av fiber och hälften av kravet på C-vitamin.

Start av matsmältningen

Processen med uppslutning av den kolhydratrika kokta potatisen börjar när du börjar tugga. Spyt amylas, ett enzym utsöndrat med saliven, verkar på de långa polysackaridenheter som utgör stärkelse, för att bilda disackarider som kallas maltos. Verkan av salivamylas fortsätter tills potatisen når magen. De sura matsmältningssaften i magenstoppenzymaktiviteten. Potatisen är nu en massa av disackarider och eventuella polysackarider som inte bryts ner av salivamylaset.

Slutförande av digestion

När de kommer in i tunntarmen delas eventuella återstående polysackarider ner i disackarider av enzymet pankreasamylas. Alla disackariderna bryts vidare ner i monosackarider eller enskilda enheter av glukos för absorption. Enzymetaltas, närvarande på ytan av tunntarmen, delar maltosen i två molekyler glukos. Matsmältningsenzymerna kan inte bryta fibern i potatisen, så det blir en del av den osmält mat i tjocktarmen.

Energikälla

Potatisen blir en energikälla när tarmcellerna absorberar glukosen, som går in i blodflödet och reser till levern. En del glukos cirkulerar i blodet för att upprätthålla blodsockernivån. Kroppen använder resten för celler och fysisk aktivitet. Efter att ha mött energibehov, lagrar någon extra glukos i levern som glykogen.