Digestion of Raw Cabbage

Kålens skarpa smak kommer från svavelhaltiga föreningar som kan bidra till att förebygga cancer, rapporterar Linus Pauling Institute. Kål är också ganska låg i kalorier och fylld med vitamin C och K. Trots dessa fördelar, undviker vissa människor kål eftersom det orsakar gastrointestinala problem. Ibland beskrivs det som svårt att smälta, men det är mer korrekt att säga att kål innehåller en stor mängd fibrer, som helt enkelt inte smälter som andra näringsämnen och kan leda till biverkningar.

Ett kålhuvud växer i en trädgård. (Bild: Garsya / iStock / Getty Images)

Bryta ner kål

En kopp krossad kål har bara 18 kalorier. Nästan 90 procent av kalorierna kommer från kolhydrater, och resten är proteiner med knappt ett spår av fett. Din kropp smältar proteinerna på vanligt sätt, vilket innebär att enzymer bryter ner dem i enstaka aminosyror och de absorberas i blodet. Några av kolhydraterna är enkla sockerarter, så de är också lätt att smälta och användas för energi, men de återstående kolhydraterna - raffinos och fibrer - smälter inte som andra näringsämnen. Som ett resultat kan de orsaka vissa gastrointestinala problem när de passerar genom matsmältningssystemet.

Raffinose motstår digestion

Raffinosen i kål tillhör en större grupp sockerarter som kallas oligosackarider. Människokroppen behöver inte enzymerna för att bryta isär sockerarterna, så att de inte smälter eller absorberas. När de når din tjocktarm, fermenteras de av bakterier. Under fermentation produceras gas. Bakterierna producerar väte, koldioxid och i ungefär en tredjedel av alla vuxna, metan, enligt Temple University School of Medicine.

Lösligt och olösligt fiber

Om du äter 1 kopp strimlad kål, kommer du att konsumera ca 2 gram fiber eller 7 procent av det dagliga värdet för fiber baserat på en diet med 2 000 kalorier per dag. Den totala fibern delas nästan lika mellan löslig och olöslig fiber. Båda typerna av fiber passerar genom ditt system utan att grundligt smälts, och båda erbjuder hälsoeffekter. Löslig fiber hjälper till att sänka kolesterol och balansera blodsockret, medan olöslig fiber håller dig regelbunden genom att lägga massa till pall. Precis som raffinos, fermenteras löslig fiber i tjocktarmen. Förutom den potentiella gasen och uppblåstheten från fermentationen kan den olösliga fibern orsaka diarré om du konsumerar för mycket.

Konsumtionstips

Alla har en annan tolerans för livsmedel som kål, så du måste experimentera för att bestämma hur mycket du kan äta utan biverkningar. Ditt system kan justera bättre om du börjar med att äta en liten mängd och gradvis öka delen. Du kan få färre biverkningar från raffinos om du tar överklagande läkemedel innehållande enzymet alfa-galaktosidas, rekommenderar det nationella institutet för diabetes och matsmältnings- och njursjukdomar. Människor med gastrointestinala problem som irritabel tarm syndrom kan behöva undvika kål. Matkål orsakar förlust av vissa näringsämnen, men det påverkar inte fiber, så det hjälper inte att förbättra dess smältbarhet.