Har frysta grönsaker samma näring som fräsch?

Frysta grönsaksnäring och färsk vegetabilisk näring är i huvudsak samma, men frysprocessen kan orsaka små förändringar i vitaminhalten. Hur du förbereder grönsaker hemma kan också påverka näringsämnena i dessa livsmedel.

Frysta grönsaker är ett bra sätt att dra nytta av färska grönsaker på ett sätt som varar längre. (Bild: AnaMOMarques / iStock / GettyImages)

När dina favoritgrönsaker är lågsäsong eller du inte hittar lokalt odlade färska ekvivalenter, är frysta grönsaker en hälsosam sätt att uppfylla dina krav på dessa näringsrika livsmedel.

Tips

Frysta grönsaker bibehåller mineral-, fiber- och kolhydratinnehållet, även om de har förlorat vissa vitaminer.

Vegetabilisk frysningsprocess

Grönsaker är mer benägna att behålla sitt näringsvärde om de är frysta omedelbart efter att ha skördats. Efter skörden förlorar grönsaker gradvis fukt och deras stärkelse och socker börjar försämras. Grönsaker som är avsedda för frysning skördas vid sin fulla mognad, vilket gör det möjligt för dem att behålla sina näringsämnen under frysningsprocessen.

Före frysning tvättas grönsaker, skalas om nödvändigt och blancheras. Blanchering avlägsnar smuts, förstör enzymer som bryter ner näringsämnen och bevarar fräschhet genom att exponera grönsaker kort för att skälla vatten eller ånga innan de fryser.

Grönsaker som är frysta strax efter skörden kan faktiskt innehålla mer av deras ursprungliga näringsinnehåll än grönsaker som uthärdar landtransport och en lång lagringstid innan de når bordet.

Läs mer: De bästa och sämsta frusna livsmedel

Förändringar i näringsämnen

Enligt American Council on Exercise (ACE) förändrar frysprocessen inte mineral-, fiber- eller kolhydratinnehållet i grönsaker avsevärt, men vattenlösliga vitaminer kan försämras under blanchering.

Den tid du lagar frysta grönsaker hemma kan också förringa deras vitamininnehåll. Vitamin C, en vattenlöslig antioxidant som stöder din naturliga immunfunktion och främjar en hälsosam vävnadstillväxt, kan bryta ner under blanchering eller kokning. Tiamin och folat - B-komplex vitaminer som bidrar till hälsosam hjärta och nervfunktion, blodproduktion och metabolism - kan också försämras när de utsätts för värme.

Fytokemikalier, eller växtbaserade föreningar i grönsaker som erbjuder skyddande fördelar mot kronisk sjukdom, kan försämras under frysning. Vissa grönsaker behåller mer av vissa föreningar när de är frysta. Frysta ärtor erbjuder mer beta-karoten - ett pigment som blir till A-vitamin vid matsmältning - än färska ärter, enligt ACE.

Tillagda ingredienser och konserveringsmedel

När du köper frysta grönsaker, kolla deras näringsrika fakta etiketter för tillsatt natrium eller konserveringsmedel. Medan frysta grönsaker i allmänhet innehåller mindre natrium än deras konserver i burk, kan vissa märken inkludera natrium för smakämnen eller kryddor.

Frysta grönsaker med tillsatta ost- eller smörsåser kan vara höga i natrium, fett och kalorier. För att hålla ditt blodtryck inom ett hälsosamt område och skydda din kardiovaskulära hälsa, äta frysta grönsaker utan tillsatt natrium eller såser.

Läs mer: 10 smutsiga sätt att äta mer grönsaker

Vegetabilisk plockning och förberedelse

Att tillaga fräscha eller frysta grönsaker vid hög värme i en stor mängd vatten kan förringa deras näringsinnehåll. Värm frysta grönsaker i en liten mängd vatten med hjälp av en ångare eller mikrovågsugn för att bevara sina vattenlösliga vitaminer.

När du handlar för färska grönsaker hittar du de mest näringsrika, lokalt odlade råvarorna på en bondens marknad eller ekologisk mataffär. Ju mindre tid som går mellan skörd och ätande grönsaker, desto mer av deras ursprungliga näringsämnen kan du konsumera.